Was macht ihr gerade so ....

[Novum64]

Ich schmeiß mich weg.

Hardy, das war klasse. Comedy vom feinsten.

ein
Wenn du schon mit Fachtermini um dich wirfst:
Aphrodisiakum - Singular
Aphrodisiaka - Plural
aus

Aber nun Sinn des Forums: Brot, genauer gesagt Kürbisbrot.
Die ersten Bilder - Anschnitt kommt später.

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[drea1968]

Ich mach mich mal auf den Weg, treff mich dann mit dem Cheffe hier zum Mittagessen...

Schönes Brot, Martin!

[Novum64]

Na dann viel Spaß, Andrea. Und immer an den Abnehmclub denken.


Hier noch der Anschnitt des Kürbisbrotes:

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Leider hat das Brot am Boden eine dünne speckige Schicht. Woher das kommt weiß ich nicht.
Evtl. etwas zu früh angeschnitten?

Die Konsistenz ist kerniger und der Geschmack durch das 1050er Mehl etwas kräftiger als bei dem Kürbisstuten von Klaus.
Also ich brauche da nix dazu, gut - vielleicht ein Stückchen Butter.....
In der Richtung mache ich weiter. Nächstes Mal kommt ein Anteil 1600er Mehl dazu, evtl. auch etwas Vollkornmehl.
Und ich denke, den Zucker könnte man auch ganz weglassen.

Meine Zutaten:
1270 g Weizenmehl 1050
10 g Zucker/Rohrzucker
50 g Schmalz
30 g Salz
40 g Hefe
550 g Wasser
550 g Kürbismasse


Fazit: Experiment gelungen.

[Börni]

ui Martin die Brote schauen aber mal wieder gut aus

[Wolfgang EG]

Martin, das sieht sehr lecker aus . Vor allem die Farbe ist etwas Besonderes. Verwendest Du "richtige" Hefe oder Trockenhefe? Da Du schreibst, den Zucker kann man weglassen, gehe ich davon aus, dass er geschmacklich nicht ins Gewicht fällt. Oder kommt er zu sehr durch?

Wolfgang

[Novum64]

Danke für euer Lob.

Ich verwende Presshefe/Würfelhefe.
Trockenhefe habe ich nur für den Notfall im Haus - falls ich mal den Einkauf verbummle und nicht mehr aus dem Haus will.
Der Zucker schmeckt überhaupt nicht durch, daher auch meine Meinung, ihn weglassen zu können. Im normalen Brot ist auch kein Zucker. Die Hefe kommt auch mit Mehl zurecht. Evtl. wird dann der (Ofen)Trieb etwas schwächer, aber das kann man ja mit der Anpssung der Gare kompensieren.

[Diavolo]

Leider hat das Brot am Boden eine dünne speckige Schicht. Woher das kommt weiß ich nicht.

Ich denke mal, du hattest zuviel Wasser im Teig.
Die Kürbismasse enthält ja auch schon Wasser, je nach Kürbis mehr oder weniger.
Beim nächsten Mal vielleicht statt 550ml erstmal 450ml - 500ml (Teigkonsistenz beachten) nehmen, so würds ich versuchen...

[Novum64]

Leider hat das Brot am Boden eine dünne speckige Schicht. Woher das kommt weiß ich nicht.

Ich denke mal, du hattest zuviel Wasser im Teig.
Die Kürbismasse enthält ja auch schon Wasser, je nach Kürbis mehr oder weniger.
Beim nächsten Mal vielleicht statt 550ml erstmal 450ml - 500ml (Teigkonsistenz beachten) nehmen, so würds ich versuchen...

Danke für den Hinweis, Diavolo. Ich habe halt mal so grob die Hälfte der Kürbismasse als Wasser gerechnet und bin so auf eine TA von ca. 165 gekommen. Ich weiß, diese Rechnung ist fehlerhaft wenn man mit so feuchten Zuschlägen arbeitet.
Aber der Teig war überhaupt nicht klebrig. Im Gegenteil, er war sehr gut zu verarbeiten. Das fühlte sich so samtig wie Hefezopfteig an.

Könnte das kalte Backblech ein Fehler gewesen sein? So als Schock für den Teig / zu wenig Unterhitze?
Vielleicht hätte ich auch die Umluft die ganze Zeit anlassen sollen.
Ich habe nach 10min anbacken bei 150°C mit Umluft auf 200°C Ober-/Unterhitze zurüchgestellt.

Ich muss mal nach einer Schamotteplatte schauen.

[Klaus]

Martin ein Spitzenergebnis! Klasse!!!!

[drea1968]

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Ey du Checker, im Film klaut dir jemand die Breeeetscher....

Hardy, ich kann mich nur wiederhole, du bisch so ferdisch!