noch einer aus dem Badner Ländle

[Backhaus]

Hallo Backhaus,

die schamottesteine sind top verlegt, vor allem die Rundung hinten.

Das mit der indirekten Feuerung ist ja interessant. Mich würde da der Heiz/Backvorgang interessieren.
Bei meinem Ofen mit direkter Feuerung ist schwierig das Gleichgewicht von Ober- und Unterhitze zu erreichen.

Du hast die Hitze ja nur von unten. Für Flammenkuchen ist das ideal, aber wie sieht es bei Broten aus?

Hallo Googlehupf,
hab mal eine Zeichnung mit beigefügt in der ist zu sehen, dass die oberen Schamottplatten nicht bis in die hintere Rundung gehen. Daher steigen die Flammen nach oben und erwärmen so die Kuppel. Befeuert wird sowohl unter den oberen Schamottplatten als auch nur im hinteren Bereich. Eigentlich hatten wir beim Backen wegen der Temperaturen bisher noch keine Probleme. Der große Vorteil aus meiner Sicht, mit der Bauweise die ich angewendet habe, ist, dass ich die kompletten oberen Schamotplatten herausnehmen kann und dann eine Ofenhöhe von ca 50 cm habe. Da geht dann auch ohne Probleme mal ein größeres Ferkelchen rein.

[schreiner1]

hallo backhaus, das forum freut sich über jeden der sich hier meldet,
dein backhaus ist für mich sehr ok,
aber nun stell ich mal eine frage an alle,
oder besser noch so,

wie ein backhaus aussieht ist doch sch......egal,
was gemacht wird drin,
ist wichtig
hat jemand einwende?
freiwillige vor
euer peter

[Hochrheinbahner]

Hallo Backhaus, ich hätte da noch fragen an dich ,
hast du schon Erfahrungswerte über den Temperaturverlauf zwischen unterer und oberer Backebene gesammelt?
Hast du keine Angst , dass die Schamottplatten die nur aussen auf den Winkeleisen auliegen , durchbrechen könnten?
Bei meinem SBO sind alle Platten durchgebrochen , sie sind auch aussen auf Steinriemchen gelegen und in der mitte auf Quarzsand eingelegt worden.

gebrochene Schamottplatten

Türrahmen ausgebaut.JPG (105.04 KiB) 350 mal betrachtet

Den neuen Boden habe ich auf Foamglasplatten aufliegen, wie du meinem Therad entnehmen kannst.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

[Backhaus]

hast du schon Erfahrungswerte über den Temperaturverlauf zwischen unterer und oberer Backebene gesammelt?
Hast du keine Angst , dass die Schamottplatten die nur aussen auf den Winkeleisen auliegen , durchbrechen könnten?

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd

Hallo Gerd,

da ich unten nie ausräume, ausser ich benutze die Feuerstelle als zusätzlichen Backraum, ist diese natürlich immer etwas heiser als die oberen Platten und ich lass auch immer ein kleines Feuer brennen um nach dem Backen nochmals nachzulegen um Flammkuchen oder Pizza zu backen. Zum genauen Temperaturunterschied kann ich Dir da nichts sagen, werde diesen aber beim nächsten Backtag messen.

Derzeit habe ich bezüglich den Schamottplatten keine Bedenken. Diese sind 4cm stark Länge 60cm Breite 40 cm und müssten H1 oder H2 sein. also auf jeden Fall bis 1200° muss ich aber noch mal auf der Preisliste von Haasser genau nachschauen.

grüße Peter

[Backhaus]

Hallo,

denke die Bilder gehören nicht hier her, aber da ich eh nur wenige habe stelle ich sie mal hier ein. Leider habe ich nicht mehr Bilder gefunden, gelobe aber Besserung

grüße vom Backhaus