Graved Lachs 2013 a la MeFoSchreck

[DJTMichel]

gerade habe ich ihn eingeschweißt, den wird es am Sylvesterabend geben:

02-Graved-Lachs-Doppelschweißnaht.jpg (149.35 KiB) 9714 mal betrachtet

ist die Neuauflage vom Vorjahr - bewährtes wird wiederholt, nochmals Danke an Axel vom Angelrutenbauforum

PS: schön zu sehen, ohne Doppelschweißnaht wäre die Chance auf Gelingen um 50% geringer gewesen. Eine hat nämlich versagt.

[Iceman]

Michel,
gibts das Rezept auch in groß, so dass man es lesen kann ?

[DJTMichel]

Hi Heiko,

aber sicher doch, sollte aber noch vom vorigen Jahr hier irgendwo geschrieben stehen:

Axel (MeFo-Schreck)’s Rezept für "Graved Lachs"

Lachsfilet (am besten mit Haut, lässt sich besser schneiden)

pro Kg Filet brauche ich

4 EL Salz
6 EL Ahornsirup
1 TL grob geschroteter weißer Pfeffer
4-6 Bund Dill

Salz, Ahornsirup und Pfeffer miteinander verrühren und auf die Fleischseite des Filets auftragen, die Dillbüschel (gewaschen, nicht geschnitten) oben drauf und das ganze am besten doppelt sorgfältig (starke Geruchsentwicklung) in Plastiktüten einpacken und ab in den Kühlschrank. Jeden Tag drehen, so dass die sich entwickelnde Lake gut verteilt. Beizdauer je nach Dicke des Filets min 3-5 Tage.
Nach dem Beizen die Lake abgießen, den verbrauchten Dill runter und das Filet säubern und trocken tupfen.



Dill-Senfsauce:

100 ml Senf (mittelscharf)
100 ml Speiseöl (ich nehme Sonnenbumenöl)
2 EL Rotweinessig / Balsamico
2-4 EL Ahornsirup (je nach persönlicher Süße-Vorliebe)
1 Bund Dill
Salz und Pfeffer

Den Dill waschen und hacken
Senf, Öl, Essig und Ahornsirup miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, den gehackten Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten ein paar Stunden ziehen lassen, damit der Dill sein Aroma in der Sauce richtig verbreiten kann.

Den Lachs in feine Scheiben schneiden und mit Sauce und frischem Baguette genießen. Dazu paßt ein spritziger, trockener Weißwein und abschließend ein guter eiskalter Aquavit der Kategorie "Jubiläums Aquavit" oder "Linie Aquavit".

[Iceman]

[Rombach-Castle]

.......4-6 Bund Dill......

Moin Michel!

Wo hast Du die denn bei deinem Lachs versteckt?
Oder hast Du erst mariniert und dann nochmal wieder neu eingeschweißt?

Gruß und frohe Weihnachten!

Andreas

[DJTMichel]

Hi Andreas,

Deinen Augen entgeht nichts . Ich habe, wie schon im vorigen Jahr, auf getrocknete Dillspitzen zurückgegriffen . Aber beim Übrigen will ich mich am Rezept orientieren (na ja, ich werde ihn, wenn er abgetrocknet wurde und sich trocken anfühlt, eine Nacht in den kalten Rauch legen...).

[Rombach-Castle]

na ja, ich werde ihn, wenn er abgetrocknet wurde und sich trocken anfühlt, eine Nacht in den kalten Rauch legen....

Aha,

also sozusagen gebeizt und geräuchert....

Dann würd ich aber auf jeden Fall auch noch zusätzlich ne Meerrettichsahne dazu anbieten/versuchen .....




Ne, im Ernst, dass werde ich bei Gelegenheit auch mal probieren, hört sich irgendwie lecker an!

[DJTMichel]

Den Meerettich würde ich mir allerhöchstens in die Haare schmieren, no go für mich ! Den rauchigen Geschmack hingegen schätze ich sehr und daher bereite ich ihn so zu .