Halloween-Kruste

[Steini]

Halloweenkruste
3 Brote a. 750 g ( 850 g Teigeinlage )

Bei mir ist gerade ein Rezept reingeschneit.
Liest sich gut.

Vielleicht möchte der ein oder andere das mal ausprobieren?

Vorteig:

250 g Weizenmehl Type 812
5 g Hefe
200 ml Wasser

Teigtemperatur 24°C
Stehzeit ca. 3 Std.


Quellstück:
100 g Kürbiskerne
100 g Speisekürbis gehobelt
100 ml Wasser

Temperatur ca. 24°C
Stehzeit 3 Std.


Hauptteig:
230 g Roggenmehl Type 997
900 g Weizenmehl Type 550
27 g Salz
40 g Hefe
50 ml Kürbiskernöl
500 ml Wasser
455 g Vorteig
300 g Quellstück

Knetzeit mind. 15 min
Teigtemperatur ca. 26°C


Teigbereitung Hauptteig:

Vorteig und Quellstück jeweils sep. in einer Schüssel anrühren und ca. 3 Std. stehen lassen.

Alle Zutaten inkl. Vorteig und Quellstück in der Teigknetmaschine mindestens 15 min. gut kneten.
Anschließend den Teig ca. 40 min. ruhen lassen.

Teig mit dem Teigschaber vom Kesselrand lösen, aus dem Kessel nehmen und auf den Arbeitstisch legen. Den Teig mit
dem Teigabstecher in 3 gleich große Stücke teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach oben in runde mit Roggenmehl
bestaubte Peddigrohr-Brotkörble Durchmesser 19 cm legen und darin gehen lassen, bis er sich um ca. 70 % vergrößert hat.

Backblech mit Trennwachs einsprühen. Den Teig aus dem Brotkörbchen auf das Blech stürzen, mit einem Bäckermesser mit
Wellenschliff über kreuz einschneiden und in den vorgeheizten Backofen geben. Schwaden ( Dampf )geben.

Ofentemperatur 240 °C fallend auf 200°C
Backzeit ca. 45 min
Kerntemperatur ca. 95 °C

(Quelle: Newsletter der Fa. Blöchle Teigwarengeräte, 72175 Dornhan-Marschalkenzimmern)

LG, Steini