Eine Bereicherung für jeden Antipasti-Teller
Wer die Gelegenheit hat frische Sardellen zu bekommen, sollte sie nutzen. Die Zubereitung ist zwar nicht jedermanns Sache, aber schnell gemacht. Ideal als kleine Vorspeise, zum Antipasti-Buffet oder nur für den kleinen Hunger zwischendurch.
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Ca. 500 g frische Sardellen
2 Zitronen
1 große Knoblauchzehe
Meersalz
Pfeffer
Etwas Chilischote
Sonnenblumenöl
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1. Sardellen filetieren. Mit einem kleinen Küchenmesser erst den Kopf abtrennen. Die Mittelgräte anheben, bis zur Schwanzflosse hochziehen und mit einem Schnitt abtrennen.
Die Innereien werden dabei mit entfernt.
2. Knoblauch fein schneiden und mit etwas Salz fein zerreiben. Petersilie und etwas Chillischote fein hacken. Zusammen mit dem Saft der Zitronen zu einer Marinade verrühren.
3. Die Filets lagenweise in eine flache Schüssel schichten und jeweils mit Marinade beträufeln und etwas salzen.
Zum Schluss mit der restlichen Marinade begießen. Dabei darauf achten, dass der Fisch ganz bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
4. Wenn die Filets durch die Säure der Zitronen gargezogen sind die Marinade abschöpfen und mit Sonnenblumenöl ersetzen. Durch den Luftabschluss sind die Sardellenfilets im Kühlschrank gut eine Woche haltbar.
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