Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich habe noch 4 bayrische Braten eingefroren a. ca. 1,5kg und möchte davon milde Schinken machen!
Frage:
Wieviel NPS pro kg muß ich minimal nehmen um das Fleisch noch so eben umzuröten?

Siggi, was meinst du mit "bayerischen Braten"?

Evtl. ist das Fleisch schon gepökelt?

Nein Steini, nur bayrisch gewürzt.

Ist denn auch schon Salz dran?

Wenn ja, dann würde ich maximal 25 g Nitritpökelsalz je kg Fleisch zugeben und die Stücke je kg mindestens 1 Woche vakuumpökeln.

Falls die Stücke noch nicht gesalzen sind, kannst du auf 40 bis 50 g NPS je kg erhöhen.

Moin Siggi,

es kommt natürlich immer darauf an, wie Du Deinen Schinken machen willst. Ich pökele bekanntlich trocken und erspare mir dadurch das Wässern. Meine Vorgehensweise habe ich hier recht ausführlich beschrieben. Gut Ding will Weile haben, meine Schinken liegen mindestens 4Wochen im Pökelsalz, aber viele Wege führen nach Rom. So wie ich es beschreibe, rate ich Dir für einen milden Schinken zu 30g NPS / kg Fleisch (selbstredend ungesalzen, wie bereits von Steini angemerkt). Den Rehschinken habe ich mit 35g/kg gemacht, damit Du einen Vergleich hast.

So, heute habe ich Ihn gepökelt und vakumiert (5 fach Schweißnaht!!!) Wie Ihr auf dem Foto sehen könnt, ist er fertig gewürtzt und Gesalzen.
Ich habe mich für 20gr/kg entschlossen. Es waren ca. 5kg und ich habe 106gr NPS genommen.
Nun ist er im Kühlschrank und bleibt bis ca. Ende Februar da drin.