Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen!

Hab noch ein rezept für euch:




Bratwurst , ganz einfach
(hobbywurster)

60% magere Schweinefleisch - Abschnitte
40% fetter Schweinebauch (keine schwarten, keine knorpel)


1 Ei , pro Kilogramm Masse kann, muss aber nicht
100ml sehr kalte milch

Gewürze pro Kilogramm :

20 g feines Meersalz ! Kein Nitritpökelsalz nehmen!
4 g weißer Pfeffer, gemahlen
3 g Majoran, gerebelt
1 g Muskatnuss, gemahlen
1 g Knoblauch, granuliert
1 g Kümmel , gemahlen
3 g Kutterhilfsmittel für Brühwurst, wenn vorhanden, geht auch ohne.

Das gewürzte, für den wolf passend geschnittene fleisch leicht anfrieren
und durch die 3mm scheibe wolfen.
25% vom gewolften zusammen mit der kalten milch „kuttern“.
Das geht mit einem stabmixer sehr gut.
Alles zusammen gut vermengen.


Nicht zu fest in Schafssaitling Kaliber 26/28 oder Schweinedünndarm füllen.

Diese Bratwurst schmeckt am besten, frisch auf dem Holzkohlengrill!

Kann frisch im Vakuum eingefroren werden.

Oder brühen bei ca. 75-80°C für ca. 30 - 35 Minuten und nach dem erkalten

vakuumieren und einfrieren.


Der hobbywurster wünscht gutes gelingen!

Hallo Hobbywurster,

Deine Bratwurst sieht sehr gut aus.

Ich habe gestern -neben Spezial-Schinkenwurst im Glas- auch einige Kilo Rostbratwurst
bzw. Bauernbratwurst hergestellt. Allerdings sind die Dinger nach meinem Geschmack etwas zu trocken.

Ich habe 50 % Kutterbauch, 35 % magere Schweinefleischabschnitte und 15 % mageres Rindfleisch -letzteres durch die 3-er Scheibe gewolft-, ansonsten 8er Scheibe, verwendet.
Anscheinend war das doch zu viel mageres Fleisch. Ein Schweinebäckchen hätte hier vielleicht gut getan. Seis drum. Gegessen wird das auch.

Bruno

Hallo Bruno,

rindfleisch in der bratwurst macht dröge/trocken/bröckelig/staubig

Ich freue mich von dir zu lesen!


gruß vom hobbywurster