Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Zutaten:

- 1000 g Maismehl
- 1000 g Weizenmehl, Type 550
- 1000 ml heiße Vollmilch
- 120 g Hefe
- 6 EL lauwarme Vollmilch
- 240 g Zucker
- 2 EL Vanillinzucker
- 1 EL Salz
- 600 g Rosinen

Vorteig:

Maismehl und die heiße Milch in eine Schüssel geben und gleichmäßig verrühren (verkneten).
Den Teig über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Teigzubereitung:

Am darauffolgenden Tag die Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 15 Minuten gehen lassen.

Das Mehl sieben und mit dem restlichen Zucker, dem Vanillinzucker und dem Salz in eine Schüssel geben.

Die Hefemilch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Rosinen mit etwas Mehl einstauben und unter den Teig kneten.

Zwei große Kastenformen mit Trennfett einfetten.

Den Teig in die gefetteten Kastenformen geben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backofen im Umluftbetrieb auf volle Hitze vorheizen.
Eine Auffangschale auf den Boden des Backofens stellen.

Hat der Backofen seine höchste Hitze erreicht, die Brote auf mittlerer Schiene, unter möglichst kurzem Öffnen der Ofentüre die Kastenformen in den vorgeheizten Backofen schieben.

Sofort eine Tasse Wasser in die Auffangschale schütten und den Backofen sofort verschließen.

Nach ca. fünf Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 °C zurückdrehen und für weitere 50 Minuten goldbraun backen.

Brot noch warm aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Fortsetzung folgt -

Cheffe zaubert wieder......

120g Hefe auf 2 kg Mehl - ist das nicht etwas viel?

Diavolo hat geschrieben:120g Hefe auf 2 kg Mehl - ist das nicht etwas viel?

Nö!

Sieht schon mal gut aus ,
dürfte bei der Hefemenge
auch einen schönen Ofentrieb haben .

... so, es geht weiter.

Die angegebene Flüssigkeitsmenge ist schon einmal für'n Ar..h.
Ich musste mindestens 100 ml ergänzen.

Jetzt ruht der Teig und muss sich erst einmal etwas akklimatisieren.

Dann kommen die Rosinen dazu (das Bestauben klemme ich mir, da in dem festen Teig eh nichts absinken kann).

... Rosinen dazugegeben und untergeknetet,
ca. 1 kg-Stücke abgewogen, gewirkt, geformt und in Kastenformen (unterteilt) gegeben.

Stückgare ca. 90 Minuten bei 30 °C.

Nun backen sie seit einer halben Stunde bei 200 °C.

Holla ,
die sehen klasse aus .
Bin gespannt wenn die aus dem Krematorium raus sind .
Mit Hefe ist schon eine klasse besser als mit Backpulver .

wursti hat geschrieben:Mit Hefe ist schon eine klasse besser als mit Backpulver.

Die 120 g Hefe brauchts aber auch, da durch die Milch ein entsprechender Fettanteil im Brot ist.

Ob das Brot besser ist, als das mit Backpulver, kann ich nicht beurteilen.

Das ist das erste Mal, dass ich ein Maisbrot gebacken habe.

Eins von den vieren ist etwas dunkel geworden, da unser Backofen hinten rechts mehr Hitze erzeugt, als im übrigen Backraum.
Ich bin auf den Anschnitt und den Geschmack gespannt.

Was die Amys so alles essen, muss nicht unbedingt genießbar sein.

Hallo Steini ,
bezüglich der Ecke hinten rechts .
Vielleicht ist genau dort die Beleuchtung ,
alternativ nach der halben Backzeit einmal um
180 ° drehen .
Egal ob mit oder gegen den Uhrzeigersinn .

Bei mir war der Geschmack : leicht salzig ,
vielleicht haben die Rosinen ja noch einen Einfluss auf den Geschmack . ?