Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Norbert, ich hatte gestern am Nachmittag die Schinken, die ich zum Trocknen in den Schrank gepackt hatte, noch einmal rausgenommen und im Haus gelagert. Die schienen mir noch etwas feucht ... Heute nun kommen sie zum ersten Mal in den Rauch .... wenn ich den Sparbrand anbekomme

Mettenden bzw. Pfefferbeisser, also die Sachen mit dem hohen Schwund , will ich nächste Woche machen. Erstmalig. Die sollen dann in den Zwischenpausen zwischen den Schinken-Räuchergängen in den Rauch. Mal sehen, ob ich die hinbekomme.

Naja, wie es bei mir immer ist, gefällt mir der Holzkalträucherschrank schon nicht mehr ... . Beim nächsten Schrank würde ich einig Dinge anders machen. Aber nun steht er erst einmal da ...

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:... Naja, wie es bei mir immer ist, gefällt mir der Holzkalträucherschrank schon nicht mehr ... . Beim nächsten Schrank würde ich einig Dinge anders machen. Aber nun steht er erst einmal da ...

Wolfgang

Was ist es, was dir an dem Schrank nicht gefällt?

Die Schinken und Wurst wo umröten/trocknen soll, hänge ich immer im Haus auf, im Hauswirtschaftsraum drehe ich die Heizung etwas runter, so bei 17/18° dann 2 Tage abhängen, und erst dann in den Rauch!
Ich lasse den Sparbrand dann komplett abbrennen, der hält so 20/22 Stunden und erst am nächsten Abend, also mit einem Tag Pause, räuchere ich weiter...

Als Räuchermehl hab ich feines Buchenmehl, da miche ich Wacholderbeeren und Lohrbeerblätter drunter....

Hast du auch ein Thermometer im Schrank?

Steini hat geschrieben:

Wolfgang EG hat geschrieben:... Naja, wie es bei mir immer ist, gefällt mir der Holzkalträucherschrank schon nicht mehr ... . Beim nächsten Schrank würde ich einig Dinge anders machen. Aber nun steht er erst einmal da ...

Wolfgang

Was ist es, was dir an dem Schrank nicht gefällt?

Jörg, das ist bei mir ein generelles Problem: Was fertig ist, hätte ich immer irgendwie besser machen können ... . Bei dem Schrank z.B. - dies ist mir nach der Plackerei beim Heraustragen deutlich geworden - hätte ich z.B. auch Rahmenleisten 28x38 mm nehmen können. Dann wäre schon einiges Gewicht weniger gewesen.

Bei der Abluft hätte ich auf gemachte Erfahrungen hier im Forum zurückgreifen sollen: Abzugsdurchmesser 100 mm! Vorhin habe ich den Sparbrand angezündet ... und er will nicht richtig glimmen. Ich musste die Rauchraumtür einen Spalt breit öffnen, damit ein wenig Zug entsteht. Die beiden Lüftungsgitter oben in der Abluft lassen auch zu wenig Luft durch, die Lüftungsverhältnisse stimmen also grundweg nicht.

Also, morgen ist Umbau angesagt. Das Stück Plasterohr habe ich - sicher rein intuitiv - schon gekauft gehabt.

Wolfgang

Triumph-Meister hat geschrieben: ... Hast du auch ein Thermometer im Schrank?

Ja, Norbert. Ich habe ein digitales Kombigerät drin: Luftfeuchtemessung und Temperatur. Gerade zeigt es 80 % Luftfeuchte bei 4,5 Grad plus an ... Der Geber sitzt in der Tür, ragt ca. 3 cm in den Räucherraum.

Wolfgang

Die Abluftöffnung (DN 100) lasse ich immer vollständig geöffnet und reguliere nur mit der Zuluft.

Noch ein Tipp: Lager das Räuchermehl bei Zimmertemperatur, dann lässt es sich besser entzünden.

P. s.: Meine Pfefferbeißer hängen bei 10,5 °C und 74 % rel. LF und werden gleich geräuchert.

Danke für die Tipps, Jörg. Räuchermehl lagere ich in der Wohnung. Nachher baue ich den Abzug um, muss nur noch Karnickeldraht auf die Öffnung tackern. Soll ja nichts reinkrauchen ...

Wolfgang

Wolfgang hat mich nun mit seinem Holzräucherschrank total infiziert. Zur Zeit räucher ich ja in einem Metallschrank, nicht isoliert.....also Probleme mit Kondeswasser etc.
Im Frühjahr bekomme ich nun auch einen Holzräucherschrank in einem abgetrennten Stück der Garage. ( Strom/Heizung vorhanden! )
Das " Schränkchen" muß ich nicht mal selbst bauen. Das macht der Lebensabschnittspartner ( so nennt man ja heute das Zusammenleben zweier junger Leute ) meiner Enkeltochter.
Er kann es ganz sicherlich denn er ist der Vizemeister des Deutschen Tischlerhandwerks 2014.
Sein Kommentar nach einem Blick auf Steinis Bauanleitung hier im Forum: Mach ich....kein Problem!
Komisch...nun bin ich schon 72 und sollte es ganz gelassen nehmen aber es dauert ja noch sooooooooo lange bis zum Frühjahr.

Klaus, gratuliere zu dieser Entscheidung! Du wirst es nicht bereuen, glaube mir. Das Schöne ist, dass die Kondenswasserneigung bei Holz weitaus geringer ist. Willst Du mal etwas ergänzen oder ändern - kein Problem. Holz geht einfach zu bearbeiten.

Auf dass Dir die Zeit bis zum Frühjahr (warum eigentlich so lange warten ) nicht zu lang wird.

Wolfgang

Wolfgang EG hat geschrieben:

Auf dass Dir die Zeit bis zum Frühjahr (warum eigentlich so lange warten ) nicht zu lang wird.

Wolfgang

Der junge Mann steckt bis zum Hals in Arbeit und ich muß auch noch die Garage etwas aufräumen.......