Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Super, Diavolo!

Das wird ja immer perfekter und jetzt nur noch Butter drauf

Ich habe so ein Zwiebel-Speck-Brot mal mit Weißwein gebacken, das wäre doch auch was für dich? Steht doch auch in deiner Signatur...

Hier das für Versuch 4 verwendete Rezept:


Sauerteig
Der Sauerteig wird am Vortag am Morgen angesetzt (7 Uhr).
Grundrezept:
100g WM 1050
122g Wasser
20g ASG

Pro Brot werden 200g Sauerteig benötigt. Da sich immer eine nicht unerhebliche Menge vom Sauerteig "in Luft auflöst" und auch immer etwas
an der Schüssel kleben bleibt, habe ich für 2 Brote folgendes verwendet:
300g WM 1050
366g Wasser
60g ASG
Das reicht dann locker, und das, was übrig bleibt, wird als neues ASG in den Kühlschrank verfrachtet.
(Wer ein "schwächelndes" ASG hat, kann davor noch eine Hefeführung machen. Dazu am Vortag vom Vortag spätabends 50g WM 1050, 50g Wasser und 30g ASG bei 26 Grad gehen lassen.)

Hauptteig
Am Vortag abend wird der Teig zubereitet.
Grundrezept:
200g Sauerteig
360g WM 1050
50g Roggenvollkornmehl
215g Wasser
10g Salz

a) Variante "mediterran":
85g entsteinte schwarze Oliven (ich habe Kalamata verwendet)
5g frische Rosmarinnadeln, klein geschnitten
30ml Olivenöl
30g Parmesan, fein gerieben
1 TL Paprikapulver, scharf

b) Variante "rustikal":
1 große Zwiebel, gewürfelt(nicht zu klein) und gut in Öl angeröstet
100g Speckwürfel(magerer, roher, geräucherter Speck)

Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Salz, zusammenrühren und kurz durchkneten (nur solange, bis alles vermischt ist).
Dann 30min zur Autolyse zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend das Salz einkneten.
Nun für die Fermentation 2 1/2 h zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei jeweils nach 50 min und 100 min
einmal stretch & fold durchführen.
Den Teig rundwirken, in Gärkörbchen geben. Die Gärkörbchen mit Plastikfolie umhüllen und ab in den Kühlschrank (ca. 5 Grad).

Am Backtag:
Der Teig sollte ETWA 18h im Kühlschrank retardieren. Ein, zwei Stunden mehr oder weniger machen hier nichts aus.
Wenn der Teig aus dem Kühlschrank genommen wird, muß man allerdings etwas aufpassen:
Der Teig wechselt sehr schnell von "ich hab noch Zeit" zu "nun mach schon, ich bin schon übergar" und neigt dann zum Breitlaufen.
Deshalb am besten direkt vom Kühlschrank in den Ofen.

An diejenigen, die es ausprobieren wollen:
Macht euch die "Mühe" (die es eigentlich gar nicht gibt), es lohnt sich!
Viel Spaß.

Backfuzi hat geschrieben: Ich habe so ein Zwiebel-Speck-Brot mal mit Weißwein gebacken, das wäre doch auch was für dich?

Backfuzi, eine gute Idee!

Ich habe schon beim "Mediterran" drüber nachgedacht, noch Rotwein hinzuzufügen.

Das mit dem Weißwein wird auf jeden Fall ausprobiert, für den Tipp!

Backfuzi hat geschrieben: Steht doch auch in deiner Signatur...

Tja, leider landet der Wein viel zu oft im Koch, und viel zu selten im Essen...

Diavolo hat geschrieben:
Tja, leider landet der Wein viel zu oft im Koch, und viel zu selten im Essen...

Ach was, Diavolo, da gehört er genauso hin, wie ins Essen!

Außerdem kommt er doch übers Essen, ein klein wenig, auch wieder zurück zum Koch!

Diavolo hat geschrieben:
Tja, leider landet der Wein viel zu oft im Koch, und viel zu selten im Essen...

Da es am Ofen so warm ist ,
musst du ja irgendwie kühlen .

Bleib dabei , Speck und Zwiebel ist mein Favorit
allein schon der Geruch beim backen .

Teufel aber auch. Das liest sich alles super und sieht auch noch lecker aus. Muss ich wohl den Hut ziehen. Deine Brote sind toll.

Was ich an Dir bewundere ist
a) wieviel Brot Du anscheinend essen kannst
b) wieviel Bücher Du anscheinend schon inhaliert hast.

Junge Du hast nach mir angefangen Brot zu backen und haust jetzt sowas von auf die Pauke und das Schlimme daran - Du weißt von was Du schreibst.

Ich reihe mich in den Reigen Deiner Verfolger ein und werde genau beobachten was Du da so machst. Das sind Brote, die ich fast ausschl. alleine esse und von daher lohnt sich das Backen für mich kaum. Schade.

Ich übe weiter an meinem Bierbrot, der Traum vom Karlsberg-Urpilsbrot ist noch nicht ausgeträumt.

Diavolo bei mir gehen alle Daumen hoch !!

Das mit dem Wein in den Bäcker war ein guter Tipp!

Wird ja immer doller.

Nun saufen'se schon beim Backen.

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Sieht aber auch alles wieder aus....

... das gefällt mir auch sehr gut was Ihr hier testet, probiert und auch noch mit Bildchen dokumentiert !!



... mit dem Weizensauerteig muss ich mich erst noch auseinandersetzen ABER nachgebaut wird das Dingens die Woche mal.... (vielleicht auch für nächsten Sonntag ergänzend zum "dicke Hose machen"....- das Thema hatten wir schon.......)

- das mit dem Speck und den Zwiebeln wird wahrscheinlich HOINERSOIN´s
- das mit dem Gemüse und Käde bekommen die Mädels...



DEIWEL - nie zweifeln ob es jemand interessiert

ES LESEN MEHR MIT ALS DU GLAUBTS !!!!!!!!!!



Hau weiter rein ......!

Hardy hat geschrieben:Wird ja immer doller.

Nun saufen'se schon beim Backen.

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Sieht aber auch alles wieder aus....

... ES GIBT IMMER EINEN GRUND DAFÜR----> such´Ihn..