Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

El Diavolo ist wieder in Teufels Küche geraten:

... von "Antivampirmischung" steht nichts im Rezept.

Steini hat geschrieben: von "Antivampirmischung" steht nichts im Rezept.

Das ist richtig - ich habe in einem gnadenlosen Anfall von Kreativität noch ein bisschen rumgeschraubt...

Hier die Rezepte zur 3. Versuchsreihe:

Sauerteig
180g WM 1050
220g Wasser
36g Weizen ASG

Hauptteig A
200g Sauerteig
360g Weizenmehl 1050
50g Roggenvollkornmehl
175g Wasser
50g Quark (40% Fett)
10g Salz
+ Gewürzmischung aus:
1/2 TL Paprika (scharf)
1/2 TL Koriander (grob gemahlen)
1/2 TL Schwarzkümmel
1 Msp. Bockshornklee gemahlen

Hauptteig B
200g Sauerteig
360g Weizenmehl 1050
50g Roggenvollkornmehl
215g Wasser
25g Olivenöl
2TL frische Rosmarinnadeln, zerkleinert
2TL Knoblauchpaste
10g Salz

Teige vermengen (bis auf Salz), dann 45min Autolyse.
Salz dazu, nochmal durchkneten.
2,5h Fermentation, dabei nach 50 und 100 min je einmal stretch and fold.
Rundwirken, in gut bemehlte Gärkörbchen geben.
Noch eine Stunde "anspringen" lassen, dann ab in den Kühlschrank (mit Plastikhaube).

Versuch Nummer 3 beendet:

Optisch schon mal sehr gut, obwohl das Vordere ein wenig breitgelaufen erscheint, kann aber auch täuschen.

Wie ist der Geschmack des jeweiligen Brotes?

Ich hatte gestern die Brote nach dem Rundwirken noch 1h bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor diese in den Kühlschrank gingen.
Das war wohl zu lang, daher etwas breitgelaufen, und nicht der ultimative Ofentrieb.
Das hintere ist das mit Schwarzkümmel und Quark, das vordere das Antivampir.
Die Schwarzkümmelausführung ist meiner Ansicht nach geschmacklich super! Das wird ein Standardbrot bei mir.
Das mit Knoblauch ist auch sehr lecker, allerdings würde ich sogar beim nächsten Mal noch etwas mehr Knoblauch und Rosmarin nehmen,
bzw. noch Parmesan und evtl. schwarze Oliven mit rein tun. Mal sehen...
Ich hatte heute besuch von einem Freund: wie man sehen kann, ist die Hälfte der Brote bereits weggeputzt.
Dazu gabs Thunfisch, Südtiroler Speck und Olivenöl mit Knobi und Chili zum Tunken.
Hammer.

Klasse Diavolo!

Versuch macht kluch, oder?

Die Brote kann man so gut 1 Tag vorher zubereiten und hat dann am Backtag keinen Stress!

Backfuzi hat geschrieben:Die Brote kann man so gut 1 Tag vorher zubereiten und hat dann am Backtag keinen Stress!

Genau das ist das schöne daran. Von der Herstellung her ist das Brot genauso aufwendig wie ein "normales" Sauerteigbrot;
allerdings hat man den Stress schon am Vorabend...



Ich denke mal, das Grundrezept steht soweit. Jetzt arbeite ich noch an verschiedenen "Geschmacksrichtungen".

Versuchsreihe 4 ist in Planung.
2 Brote:
- eins mit Oliven, Rosmarin, Parmesan, Knoblauch
- eins mit Speck und Zwiebeln

Irgendjemand eine Idee bzgl. der Mengenangaben, bzw. eine andere Idee?

Diavolo hat geschrieben:Irgendjemand eine Idee bzgl. der Mengenangaben, bzw. eine andere Idee?

a) Variation griechisch - mit Feta und Peperoni
b) Variation spanisch - mit gewürfeltem roten Paprika, Paprika edelsüss, Ketchup und Kräuter der Provence.