Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Fortsetzung:

12h später sieht der Sparbrand so aus
und die Würste so
Ich bin sehr zufrieden wie es bislang läuft.

Gemorsche,

wird super!! wenn der Brand fertig ist, dann lass die 24 std. hängen und dann noch ne Runde..... So mach ich des!


muss gleich los, Geschäft aufmachen....

Hab noch einen Link, wo ich sehr viel bestelle....

http://www.ehlert-express.de

Ich habe den Sparbrand noch etwas nachgefüllt.
Ich möchte die Kühle der Nacht noch etwas nutzen. Tagsüber wird es wieder zu warm. Da müssen die Würstchen wieder in den Keller.

Nachtrag: Nach 16h Rauch

Fortsetzung:
Seit 19:00 zieht wieder feiner Buchenholzrauch durch den Räucherschrank.
Die warme Zeit des Tages haben die Würstchen bei 16,5°C und 90% rel. Feuchte im Keller verbracht. Da riecht es jetzt wie in einer Metzgerei.

Hallo Martin,

hast du da acu so ein "Räucherschwund"? Bei uns sind da immer so 6-8 Würste weniger nach dem Räuchern da??? Kann ich mir garnicht erklären???

Norbert, bislang konnte ich mich beherrschen.
Aber gejuckt hat es schon in den Fingern, so ein Restwürstchen mal zu schnabulieren.
Ich denke, je länger ich warte, desto größe wird der Genuss.
Die Dinger sollen erst mal ordentlich Farbe bekommen.

Den Rest aus dem Wurstfüller hatte ich bis heute in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank. Das Brät ist schön schnittfest geworden und so habe ich es heute als Fleischklößchen angebraten - für den Zucchinieintopf. Schmeckt auch gut.

Ach ja, wenn du ir den Schwund nicht erklären kannst solltest du den Räucherschrank abschließen und den Schlüssel wegwerfen.
Oder aber eine Rattenfalle aufstellen. Dann hast du den Übeltäter ganz schnell am Wickel.

Ja Martin, leider kenne ich den "Verbrecher" höchst persönlich... Das ist einer der keine Gedult hat! Dieser kann auch nicht "abwarten"

Und so eine Qualitätskontrolle ist ja nur hilfreich, sollte das nicht schmecken, das kann sich ja jede Sekunde veränder!!!

Dann muss ich über diese Qualitätssicherungsmaßnahmen auch mal nachdenken.

By the way - wie lange dauert es erfahrungsgemäß bis so Würstchen eine schöne goldbraune Farbe haben?

Meine sind für meinen Geschmack immer noch etwas blass. Die Temperatur im Schrank liegt bei 20°C und bis jetzt hatten sie ca. 28h Rauch.

Gemorsche Martin,

kann nicht mehr liegen, bin schon ne Stunde auf....

Ich hab die immer so 20/22 Stunden im Rauch, gleicher Sparbrand, dann pause ein Tag, dann die nächste Runde, bis es passt... Kann schon 3x sein!

Alles klar Norbert.
Dann mache ich einfach weiter und werde berichten.