Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Tolle Brote:
Mehr kann ich dazu gar nicht sagen - ich bin geplättet.

Börni,

ich ziehe meinen Hut vor Dir.


Jeder, der auch nur annähernd so einen Backtag hinter sich gebracht hat, weiß, was das bedeutet.


Und muss Dir sagen: Du hast nen Knall. Deswegen passt Du auch so gut zu uns hier ins Forum.

alles nur eine Frage der Organisation

es raucht ganz schön ordentlich aus dem Ofen

Hallo Fabian,
wunderbare Brote. So ein Gärschrank ist echt praktisch und es passt viel rein.
Die Zimtschnecken ( frühere Bilderserie) habe ich auch schon nachgebacken, die sind lecker.
Das Weißbrot mache ich genauso wie Du, da bin ich immer wieder erstaut, wie das hochgeht.

Excel-Tabelle: Das habe ich mir auch angefangen. Aber dran gehalten habe ich mich noch nie ...

Hut ab - das ist perfektes Timing, wenn die Brote so schön werden.

ovi

Carsten - nun ja diesmal habe ich es wirklich gut hin bekommen .. die Zeiten passten ungefähr - auf ne Minute genau nimmt man es ja auch nicht. Sagen wir so es ist wie mit der StVo alles grobe Vorgaben
Ja und das Weißbrot ist unser absolutes Lieblingsweißbrot geworden! Das backe ich eigentlich mittlerweile bei jedem Backtag im Anschluss mit!

Ovi - auch Dir vielen Dank für Dein Kommentar

nun geht es weiter - der Abschluss eines langen Backwochenendes:

Abends - leider viel zu spät, der Besuch ist dann doch länger geblieben als gedacht so dass es dann nicht mehr all zu viele Bilder von der Zubereitung geworden sind Also hier Schwarzbrote und Pumpernickel:

Pumpernickel a'la Charly: da ich nicht so viele einzelne Formen habe (nur große Verbundskästen) habe ich mir mit der Idee von Martin beholfen die Metallbehälter verwendet klappt super damit! links und rechts das Bertlicher Schwarzbrot und die beiden in der Mitte sind die Schwarzbrote ohne Sauerteig von Klaus: Das Pumpernickel verweilt noch bis heute Abend im SBO dann sind die 24 Stunden rum
Das Bertlicher Schwarzbrot sollte eigentlich nur knapp drei Stunden in den Ofen (lt. Rezept) habe es weil ich Nachts nicht aufstehen wollte mit drin gelassen - waren dann heute Morgen knapp 10 Stunden
Denke hat dem Brot auch nicht geschadet ... sind ja Schwarzbrote und die sollen ihrem Namen dann auch alle Ehre machen

Ein anstrengendes Wochenende mit viel Brotbacken geht dem Ende entgegen - ich fand es rund um gelungen und wir werden gleich zum Frühstück mal ne Scheibe von den Schwarzbroten probieren.
Den Ofen habe ich drei Mal aufgeheizt - zwischendurch 3 Stunden eine Hochrippe geräuchert - und ich muss sagen die Wärmespeicherung etc. ist alles top! Ich bin hoch zufrieden mit allem drum und dran!
allen die mir bei dem Projekt geholfen haben und diesem Forum wodurch ich viel Erfahrung und Informationen dazu bekommen habe!

Bisher gefällt uns von den Broten - Bernds Holzschopfbrot - das Miche (mit TA 183) und Klaus sein Schwarzbrot ohne Sauerteig am Besten. Zu dem Schwarzbrot von Charly kann ich noch nichts sagen, da es sich noch in der 24 std Backzeit befindet -- kommt aber gleich raus!
Die anderen waren auch gut und sehr schmackhaft - aber die oben genannten besonders gut!

Das Miche hat uns im Nachhinein doch nicht überzeugt.
Charlys Schwarzbrot leider auch nicht - kann auch ein Fehler von mir gewesen sein - aber außen ist das Brot sehr trocken und die Körner recht hart.

Morgen wird noch mal Bernd's Holzschopfbrot nach Steini gemacht - also mit Sauerteig
Diesmal 10kg

... und hier die Bilder dazu:

Die Zutaten und mein Helfer: alles im Kneter: nach ca. 10 min kleine Qualitätscheck: nach 17 min fertig er kann es nicht glauben in den Körbchen zur Gare kurz vorm Einschießen auf der Arbeitsfläche neben dem Ofen Einschneiden nicht vergessen und im Ofen: fertig .... ein letztes braucht immer etwas länger

Schöne Brote sinds geworden - und dem Helfer scheints gefallen zu haben..