Backtag in OWL

[Börni]

Hallo

morgen ist es soweit ich lege mal wieder einen Backtag ein. Versuche so viel wie möglich zu fotografieren - bin auf Tips und Anregungen gespannt.
Hier die heutigen Vorbereitungen:

Backstube

DSCF3897.JPG (142.1 KiB) 22136 mal betrachtet

Mehldosen

DSCF3899.JPG (160.22 KiB) 22136 mal betrachtet

Mehllager

DSCF3902.JPG (161.42 KiB) 22136 mal betrachtet

ein paar Utensilien

DSCF3903.JPG (165.44 KiB) 22136 mal betrachtet

Gärschrank auf Temperatur bringen

DSCF3904.JPG (76.95 KiB) 22136 mal betrachtet

noch ein paar Utensilien

DSCF3905.JPG (178.42 KiB) 22136 mal betrachtet

das Rezept für den Grundteig

DSCF3906.JPG (175.27 KiB) 22136 mal betrachtet

Sauerteig Verarbeitung fürs nächste Mal

DSCF3907.JPG (159.41 KiB) 22136 mal betrachtet

es geht los

DSCF3908.JPG (178.46 KiB) 22136 mal betrachtet

die Waage kann bis 30kg wiegen :)

DSCF3909.JPG (136.16 KiB) 22136 mal betrachtet

alles zusammen mischen

DSCF3910.JPG (176.76 KiB) 22136 mal betrachtet

Endstadium mischen

DSCF3911.JPG (170.65 KiB) 22136 mal betrachtet

mit Frischaltefoloie abgedeckt ab in den Gärschrank

DSCF3912.JPG (166.15 KiB) 22136 mal betrachtet

Ich freue mich schon auf morgen

[ar1]

Ich will auch, ich will auch....

Das sieht doch klasse aus! Sowas Professionelles bekomme ich zu Hause wohl nicht durch.
Wahrscheinlich muss ich die Gattin erstmal anfixen und vielleicht sieht sie es dann ja ein.

Ich bin auf morgen und die Bilder gespannt!

[Steini]

Ui, du hast eine Assistent.

Wie kommst du mit dem Teil klar?

Scheint ja etwas gewöhnungsbedürftig zu sein?!?

[Börni]

Hallo Steini,

ich finde die Assistent prima - kann darauf nix kommen lassen.
Ich besitze sienun fast ein Jahr und habe ausschließlich meine Brotteige damit geknetet - die Teige waren in Ordnung, leider ist sie zu klein und muss deshalb einer Beeketal weichen.
Tja so ist das wer "billig" kauft kauft doppelt - aber "damals" war es so, da wusste ich noch nicht ob das Brotbacken überhaupt etwas für mich is, nun ja und da dachte ich mir was solls nimm erstmal ne Kleine - wusste "damals" auch nicht dass die 20l von Beeketal "nur" ca. 200 Euro teurer gewesen wäre .. nun ja hinterher ist man immer schlauer! Ich bereue den Kauf aber nicht! Evtl. mache ich in ihr weiterhin die Pizzateige.. mal sehn ... meine Frau hat dafür ja auch noch Verwendung - von daher halb so schlimm

Einziges Manko man muss sich mit ihr erstmal auseinander setzen und warm werden
Wenn man zuviel Mehl auf einmal rein haut schiebt es sich da wo der Knethaken ist hoch und wenn man Pech hat oder nicht schnell genug ist über den Rand ...

[Backfuzi]

Hallo Börni,

wird morgen bestimmt ein spannender Backtag! Wenn man dann das Ergebnis sieht, ist alle Anstrengung wieder vergessen!

Machst du keine Gewürze rein (Kümmel, Koriander, Anis etc.)

[Börni]

Hallo Richard,

nö, bisher mache ich keine Gewürze rein - habe bisher auch nicht in Erfahrung bringen können wo ich die von Dir aufgelisteten Gewürze hier bekomme - Also bis auf den Kümmel natürlich den mag ich aber auch net so gern
Wenn ich in Bayern bin dann esse ich das bayerische Gewürzbrot sehr gern, weils das hier droben einfach net gibt, von daher, Interesse so ein Gewürzbrot herzustellen besteht schon.
Bislang hapert es aber auch daran dass ich diese Gewürze hier nicht bekomme - und der Hobbybäcker ist mir einfach zu teuer

Bin für jeden Tip dankbar

[Backfuzi]

Hallo Börni,

hier meine Bezugsquellen (da ist für dich bestimmt was dabei!):

Meine Bezugsquellen]

Wie führst du deinen Sauerteig bzw. wie sieht die Sauerteigführung bei dir aus ( ist für mich auf dem Rezeptzettel nicht so ersichtlich )

[Börni]

Hallo Richard,

verstehe die Frage nicht so ganz
So wie es auf dem Zettel steht mache ich den Vorteig - den lasse ich ich ca. 20-24 Std im Gärschrank.
Auf der Rückseite des Zettels steht wie ich den Sauerteig verlängere - ein drittel Sauerteig mit ein drittel Roggenmehl und ein drittel Wasser 36 Grad.

[Backfuzi]

Hallo Richard,

verstehe die Frage nicht so ganz
So wie es auf dem Zettel steht mache ich den Vorteig - den lasse ich ich ca. 20-24 Std im Gärschrank.
Auf der Rückseite des Zettels steht wie ich den Sauerteig verlängere - ein drittel Sauerteig mit ein drittel Roggenmehl und ein drittel Wasser 36 Grad.

Hallo Börni,

Mhm, vielleicht stehe ich ja gerade auf dem Schlauch

So wie ich es gerade verstehe:

Du hast 150 g Anstellgut, dies wird mit 1000g RM und 1000g Wasser vermischt 20-24 Std. im Gärschrank gestellt, danach ist der Sauerteig "backfertig" = 1-stufige Führung!

Nun nimmst du 1/3 davon ab = 716g und fütterst 300g RM und 300 g Wasser dazu, der bleibt dann 24 stehen und wird dann eingefroren

Ist dann dies dein ASG fürs nächste Backen

[Börni]

also eins ist sicher - die vielen Bilder zu machen ist fast genauso anstrengend wie das Brot selbst

Kürbiskerne geröstet - inspiriert von diesem Forum

DSCF3914.JPG (168.36 KiB) 22077 mal betrachtet

Vorteig nach ca. 20 Stunden

Vorteig nach ca. 20 Stunden

DSCF3915.JPG (134.15 KiB) 22077 mal betrachtet

Feuer marsch !

Feuer marsch

DSCF3916.JPG (219.72 KiB) 22077 mal betrachtet

noch schnell die Sonnenblumenkerne rösten - die Arbeitsplatte daneben ist eine gute Hilfe

DSCF3917.JPG (325.75 KiB) 22077 mal betrachtet

los gehts - hinten auf der Fensterbank sieht man die gerösteten Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne
In der Schüssel befinden sich momentan noch 4300g Vorteig - diesen Teile ich nunb in zwei gleiche Hälften - eine Last die demnächst nicht mehr anfallen wird

DSCF3918.JPG (193.64 KiB) 22077 mal betrachtet

Nun alle Zutaten zusammen rühren - bei der Assistent ist bei der Menge von vier Kilo Brot (ca. 5 kg Teig) schon vorsicht geboten - wenn man überhastet zuviel Mehl rein tut drückt sich die Schose auch schonmal schnell über den Rand .. aber man kann damit zurecht kommen

DSCF3919.JPG (169.87 KiB) 22077 mal betrachtet

So die ersten ca. fünf Kilo Teig sind im Eimer der nun in den Gärschrank kommt:

DSCF3921.JPG (176.38 KiB) 22077 mal betrachtet

Weiter gehts mit der zweiten Ladung - die zweite Menge wird mit Körnern versetzt - 2/3 mit Sonnenblumenkernen und 1/3 mit Kürbiskernen:

DSCF3922.JPG (184.7 KiB) 22077 mal betrachtet

Vorn rechts in der Schüssel die Menge mit den Sonnenblumenkernen hinten in der Mitte der "rohe Teig" noch ohne die Kürbiskerne:

DSCF3924.JPG (168.9 KiB) 22077 mal betrachtet

Dann alles in den Gärschrank

DSCF3925.JPG (146.82 KiB) 22077 mal betrachtet