Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Um mal wieder zum THEMA zurückzukommen:

Versuchsreihe Nr. 5 ist in vollem Gange...

Diavolo hat geschrieben:Um mal wieder zum THEMA zurückzukommen:

Versuchsreihe Nr. 5 ist in vollem Gange...

Wieder eine ganze Reihe?

Was beabsichtigst du in dieser Versuchsreihe zu verändern/optimieren?

Diavolo hat geschrieben:Um mal wieder zum THEMA zurückzukommen:

Versuchsreihe Nr. 5 ist in vollem Gange...

Hast natürlich Recht, Hardy und ich sind (wie damals in der Schule beim Referat!) wieder voll am Thema vorbeigeschrammt! Ich habe dazu einen eigenen Thread eröffnet

Wie Steini, möchte ich auch wissen, was du bei der 5. Versuchsreihe änderst?

Ich will nochmal etwas in Richtung GROOOSSE Porung (Steini, den "Backfehler" kannst Du gleich stecken lassen ) unternehmen.
Das fehlt mir so ein bisschen im Vergleich zum Original.
Deshalb hab ich den WM 1050 Anteil teilweise durch WM 550 ersetzt.
2 Brote sind in Arbeit: eins mit und eins ohne Quark (mal sehen, ob es da einen nennenswerten Unterschied gibt).
Gewürzt sind diesmal beide gleich, mit "Orient" (Schwarzkümmel usw.).
Genauere Details folgen natürlich!

Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?

Steini hat geschrieben:Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?

In (noch) Ermangelung einer Teigknetmaschine ist das noch echte Handarbeit...

Diavolo hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?

... echte Handarbeit...

hast du keine Frau????

Backfuzi hat geschrieben: hast du keine Frau????

Ähm, ich bin mir nicht sicher, ob wir nicht schon wieder vom Thema abschweifen...

Eine (Ehe)Frau habe ich - Gott sei's gedankt - nicht mehr.
Eine Frau hab ich - aber die lass ich nicht an so wichtige Dinge wie Brotteig...


Edit:
oh, oh, ich vergaß:
Wenn das mal keinen Ärger gibt...

Diavolo hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?

In (noch) Ermangelung einer Teigknetmaschine ist das noch echte Handarbeit...

Bekommst du denn das Weizenmehl ordentlich ausgeknetet, so dass ein ausreichendes Klebergerüst entsteht?

Besteht der Teig den Fenstertest?

Steini hat geschrieben:

Diavolo hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Womit knetest du den Teig? Hand oder Maschine?

In (noch) Ermangelung einer Teigknetmaschine ist das noch echte Handarbeit...

Bekommst du denn das Weizenmehl ordentlich ausgeknetet, so dass ein ausreichendes Klebergerüst entsteht?

Der Teig wird in dem Fall gar nicht "ordentlich ausgeknetet"; das Klebergerüst entsteht allein durch die Autolyse
und die nachfolgenden stretch&fold - Zyklen.

Steini hat geschrieben: Besteht der Teig den Fenstertest?

Keine Ahnung - wenn ich den Teig aus dem Fenster werfe, ist er ja weg ?