Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen!



Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....

Beim Bauern meines Vertrauens habe ich 2 Stück Schweineschlegel erstanden....

.... die hatten beide jeweils 17,5 kg.....

.... daraus wurden 2 Stück Rollschinken (Unter- Oberschale) rund geschnitten und "eingenetzt", je 4 kg.

.... aus 2 weiteren Stücken (je 4 kg) wird eine "Neukreation", auf einer Seite Rollschinken, auf der anderen Seite Schinkenspeck!!!

.... aus den Abschnitten gab es noch 5 kg Geschnetzeltes plus 5 kg für spätere Mettwurst.

..... Speck und Haxen sind auch noch angefallen.....



Die 4 Stücke wurden in der jeweiligen Pökelmischung gewälzt und vakuumiert, werden quasi trocken gepökelt.



Pökelmischung


pro/kg Fleisch


40g NPS (Nitritpökelsalz)

5 g weißer Pfeffer

10 St. Wacholderbeeren, angequetscht

3 St. Lorbeerblätter. zerbröselt

5 g Knoblauch, granuliert

3 g Kümmel, gemahlen

4 g Kräuter der Provence

5 g Zucker, Puderzucker und brauner Rohrzucker gemischt


Gepökelt wird bis zum 20- 25. 09.2012 und dann geht es weiter.....



Paar Bilder gibt es auch noch.....



















Das Schwein wurde am vergangenen Montag geschlachtet.....

...am Dienstag zerlegt und bei 0°C in der Kühlung "Abgehangen".

Als Netz habe ich 28er, weiß, 5P Bratennetz genommen,

dass geht so bis "Durchmesser 250mm".

hobbywurster hat geschrieben:... Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....

... ist klar! 38° C Außentemperatur und "hw" eröffnet die Schinkensaison!

Hast du von meinen Pflanzen genascht?

LG, Steini

ich glaube "hw" steht auf extreme Sachen

Gerhard, ich wünsche dir trotz Hitzerekord gutes Gelingen

Wenn das Schneidebrett auf dem Tisch rutscht, kannst du auf die Schraubzwinge verzichten, wenn du ein feuchtes Küchentuch unterlegst.

Holli hat geschrieben:... Wenn das Schneidebrett auf dem Tisch rutscht, kannst du auf die Schraubzwinge verzichten, wenn du ein feuchtes Küchentuch unterlegst.

Holli schaut sich die Bilder auch genauestens an, das kenne ich irgendwo her!

Ich finde es gut, wenn Fachleute Tips geben.


Daran erkennt man(n) die Forenqualität.




PS. Das mit dem "Gewächs" weiter oben zählt da nicht dazu!

hobbywurster hat geschrieben: PS. Das mit dem "Gewächs" weiter oben zählt da nicht dazu!

Steini hat geschrieben:

hobbywurster hat geschrieben:... Heute habe ich meine Schinkensaison eröffnet.....

... ist klar! 38° C Außentemperatur und "hw" eröffnet die Schinkensaison!

Hast du von meinen Pflanzen genascht?

Nutzhanf01.jpg

LG, Steini

... bei den gezeigten Dopingmitteln wird mir jetzt EINIGES KLARER ....



... da kannst de einen drauf rauchen...



... die spinnen hier im Forum - oder ??


SCHPÄSSLE

Update von den "Rollschinken"




Gestern waren sie 6 Wochen im Pökelschlaf......


Heute ausgepackt, abgewaschen und abgetrocknet.....


Jetzt hängen sie zum "Einbrennen/Durchbrennen" schon im Räucherschrank,

da trocknen sie noch etwas ab. Ca. 10 Tage.


Wenn die Temperatur passt, dann bleiben sie da auch hängen, bis die "Kalträucherrei" anfängt....


.....sonst müssen sie in den Kühlschrank....









Ausgangsgewicht war jeder mit ca. 4kg.....

Hi Gerhard,

Dein Timing scheint perfekt gewesen zu sein! Morgens springt der Frostwächter im Auto (+ 4°C) bereits an - Kalträucherwetter !!!

DJTMichel hat geschrieben:Hi Gerhard,

Dein Timing scheint perfekt gewesen zu sein! Morgens springt der Frostwächter im Auto (+ 4°C) bereits an - Kalträucherwetter !!!

Heute morgen 8.00 Uhr bei uns 4,6°C....


Es soll aber Regen geben, da wird es wärmer werden und Nachts nicht so kalt.....


Unter 10°C ist aber beim "Durchbrennen" wichtig.....


..... wenn nicht, dann Kühlschrank....