Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen,

hab mal ein rezept eingestellt, dass man(n) auch daheim machen kann.





Feine Teewurst
(frei nach hobbywurster)


Fleisch :

250g Schweinefleisch, mager
250g Rindfleisch, mager
500g Rückenspeck, ohne schwarte

Der Speck sollte geräuchert, aber nicht gesalzen sein.

Fertiggewürz für Teewurst kann auch genommen werden.

Das ganze fleisch durch die 3mm scheibe wolfen.
Alles mit der „küchenmaschine/stabmixer“ kuttern. Irgendwie!
Es muss halt ein streichfähiger „Brei“ entstehen.

Gewürze pro/kg Masse:

23 g Nitritpökelsalz
4 g Pfeffer weiß
1,5g Paprika, edelsüß
0,5 g Kardamom
0,5 g Ingwer
4 g Rohrzucker


Abfüllen mit einem Wurstfüller, z.B. Beeketal.de

Als Darm ein räucherbarer Kunstdarm. Kaliber ca. 40/45mm

3-4 Tage umröten lassen und dann kalt räuchern.

Kalträuchern geht auch im „ungeheizten“ steinbackofen!

Achtung: Die salzzugabe erst ganz zum schluss!
Sonst wird das brät zu fest.

Gutes gelingen wünscht der hobbywurster.

Gestern wieder einmal "Feine Teewurst"!

"Kuttern" aber diesmal mit einem "richtigen" Tischkutter.

Das Teil ist eine große Erleichterung!



Rezept steht schon oben.

Hab diesmal etwas Weinbrand (Schluck) dabei gemacht.


Die Wurst hängt jetzt zum Umröten im Räucherschrank.



Paar Bilder gibt es noch......













Vom Abfüllen in den Darm hab ich keine Bilder, da "Einzelkämpfer".

Hallo Gerhard,

ich liebe Teewurst, egal ob fein oder grob.

Mein letzter Teewurstversuch ist nicht so doll geworden.

Ich hatte das Salz zu früh zugegeben und die Wurstmasse hatte abgebunden und Ähnlichkeit mit Fleischwurstbrät.

Ich wünsche dir ein besseres Ergebnis.

Die "Feine Teewurst" wurde heute kalt geräuchert!


Maximale Temperatur im Räucherschrank war ca. 13°C


Räucherdauer, ca. 5 Stunden


Hängt jetzt im Keller (16°C) und wird spätestens Dienstag vakuumiert.

super Gerhard - jetzt habe ich eine schöne Aufgabe für die kommende Wurstsaison