Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich hab heute ein bisschen "Gewurstelt".



„Wildsau Wurst“

Rezept ist Marke Eigenbau, zusammengestellt aus mehreren, u. a. auch uralten Wurstrezepten“.
Da haben sie noch mit „Löffelangaben“ bzw. aus der Hand gewürzt.


Material:

2,0Kg Wildsau (Keule)

2,0Kg Haussau (Bauch)

0,5Kg kernigen Rückenspeck



Fleisch wurde streifig geschnitten, angefrostet, grob gemengt und gewürzt.
Rückenspeck dto. mit der 8mm Scheibe gewolft.
Fleisch mit der 5mm Scheibe.


Gewürze pro/Kg Masse:

25g Pökelsalz (NPS)

4g Pfeffer, weiß/schwarz, halbe/halbe, frisch gemahlen

4g Traubenzucker

4g Paprikapulver, süß u. scharf, halbe/halbe

1 Stück Lorbeerblatt, den Strunk habe ich rausgeschnitten (Schere)

1g Wacholderbeeren

0,5g Korianderkörner

1g Piment, gemahlen

1g Thymian, gerebelt

2g Knoblauch, granuliert

Ein guter Schluck Obstler kam auch noch dazu.



Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Korianderkörner habe ich, nicht zu fein,
in der Gewürzmühle zerkleinert.

Der gewolfte Speck wurde in dem Fleisch gut eingearbeitet, Kneten ohne Ende, (schwitz)
gibt aber eine super Bindung.


Die Masse wurde in Naturdärme gefüllt,


Rinder-Kranzdarm 37/40

Schweinedünndarm 32/34


Die Därme wurden mehrmals gespült, da sie „Eingesalzen“ waren!


Paar Bilder hab ich noch....


















Die hängen jetzt zum "Umröten" im kühlen Keller, ca. 4- 5 Tage,


dann kommen sie in den Kaltrauch.


Weitere Info und Bilder folgen.

hmmmmmm das sieht ja sehr lecker aus.....

Die Umrötung ist nach ca. 16 Stunden schon gut zu sehen.










Das wird!

Hallo,

wenn ich Deine Arbeiten sehe, wird mir bewusst das ich auch endlich wieder "Wursten" muß!
Die Gewürzmischung werde ich bei der nächsten Aktion ganz frech übernehmen.
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LG
Torsten

Hallo Hobbywurster,

deine Wurstringe sehen gut aus.

Die Würzung gefällt mir ebenfalls gut.

Nun hast du ja doch noch zum Wild gefunden. Hattest du nicht früher ein leicht gestörtes Verhältnis zum Wild

Holli hat geschrieben:Hallo Hobbywurster,

deine Wurstringe sehen gut aus.

Die Würzung gefällt mir ebenfalls gut.

Nun hast du ja doch noch zum Wild gefunden. Hattest du nicht früher ein leicht gestörtes Verhältnis zum Wild

Hallo Holli!


Kann da jetzt nicht folgen. Was meinst du?


(Ich esse nicht gern Wild, ich esse lieber langsam)

(Ich esse nicht gern Wild, ich esse lieber langsam)

Hehe,

du weist es noch. Das war dein Spruch.

Ich hatte, glaube ich, Rentierschinken oder Hirschschinken gemacht.

Die "Wildsau Wurst" beim 1. Kalträuchergang.


Drei weitere werden noch folgen.

Holli hat geschrieben:

(Ich esse nicht gern Wild, ich esse lieber langsam)

Hehe,

du weist es noch. Das war dein Spruch.

Ich hatte, glaube ich, Rentierschinken oder Hirschschinken gemacht.

unn der war sau gut.............................

Nach zweimaligem Kaltrauch habe ich mal eine "Kleine Dünne" angeschnitten.


Der Geschmack ist herrlich, etwas Schärfe kommt sehr spät nach.


Bei den Fleischanteilen kann man aber noch 500g Rückenspeck dazu packen.


Den Speck werde ich das nächste Mal in 5mm Würfel schneiden.


Das gibt dann ein besseres "Anschnittbild".