Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich packe das Thema mal hier hinein, da es eigentlich zum Backen gehört und nicht zu den Rezepten.

Sicherlich kennt ihr das Problem.
Das Brot hat seine optimale Gare erreicht und es ist Zeit es "einzuschießen".
Vorher jedoch sollte es noch mit Wasser bepinselt und eingeschnitten werden,
damit es eine schöne, gezielt gerissene Oberfläche bekommt.

Und nun das Problem! Der Teig für das Messer zu weich und der Schnitt wird nix.

Habt ihr da spezielle Messer, Skalpelle, Rasierklingen ... oder einfach nur eine besondere Technik?

Würde mich mal brennend interessieren.

Gruß, Steini

Hallo Steini,

Den Teigling nach 50 -70 % der Gärzeit mit einem Messer "schnell" einritzen.
Wenn Du zu lange watest wird der Teigling zu weich.
Etwas Mehl als " Trennmittel " über den Teigling streuen ist oft sehr hilfreich

Die Messerklinge darf nicht zu dick sein.
Ein Skalpell wäre optimal.

Gruß aus Neulingen Bernd

Habe mir heute eine "Bäckerklinge" gebastelt.
Mal sehen, wie das Teil funzt?!?

Dazu habe ich ein China-Essstäbchen aus Bambus zurechtgeschliffen
und durch eine Rasierklinge gesteckt.

Gruß, Steini

123bernda hat geschrieben:... den Teigling nach 50 -70 % der Gärzeit mit einem Messer "schnell" einritzen ...

Habe ich so mit meiner "Steini-Klinge" gemacht. Ergebnis: Topp!

Gruß, Steini

Ich nehme ein Skalpell mit Wechselklingen ( natürlich neu und im OP noch nicht gebraucht )

Ich nehme für lange gerade Schnitte, wie z.B. für Kastenweißbrot ein Windmühlenmesser.

Für Baguette, Brötchen oder die halbrunden Einschnitte am Mengbrot verwende ich diese Bäckerklinge.

Hallo SBO-Freunde,
ich nehme meinen Rasierapparat, wie auf dem Bild. Kleiner Scherz am Rande .

Viele Grüße Hochrheinbahner Gerd

Ich hatte noch so ein primitives Rasiermesser vom Mikroskopierbesteck. Nach gründlichen Umschleifen taugt es jetzt zum "Brot einschneiden".

Ich bin da eher konservativ: mit dem gezahnten Gefro-Messer.

Brot einschneiden

Ich habe mich durch die Bilder etwas inspirieren lassen und auch ein Bäckermesser gebastelt. Vorbild war Steini. Ich habe auch das Chinastäbchen verwendet, allerdings länglich eingeritzt und die Klinge dann stabilisiert mit Isolierband.
Heraus gekommen ist das: Diegos Bäckermesser hergestellt in Schpanien
Zum Schutz dient eine gefertigte Plastikhülle eines bekannen Herstellers: Sollte es sich bewähren, kann ich es für die Steinbackofenfreunde patentieren lassen, damit es beim Nachbau keine Probleme mit den Urheberrechten gibt. Dann habe ich auch mal was ordentliches fürs Forum beigetragen.