Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich habe wieder einmal was neues ausprobiert und nenne es

"Steinis Ruhrpott-Schnitte"

Ein mildgesäuertes Weizenmischbrot mit 20 % Roggenanteil für den alltäglichen Verzehr

Sauerteig:

■ 100 g Roggenmehl, Type 1150
■ 100 g Wasser (40° C warm)
■ 10 g ASG (Anstellgut)

Alle Zutaten gut verrühren und 16 Stunden bei 26° C (Gärbox) stehen lassen.


Hauptteig:

■ 210 g Sauerteig
■ 100 g Roggenmehl Type 1150
■ 600 g Weizenmehl Type 1050
■ 100 g Weizenmehl Type 550
■ 100 g Dinkelmehl Type 1050
■ 500 ml Buttermilch
■ 50 ml Wasser
■ 50 g Schmand
■ 1 TL flüssiges Backmalz (enzyminaktiv)
■ 30 g Salz
■ 42 g Hefe
■ 1,5 g Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel)

Sauerteig in die Rührschüssel geben.
Hefe in Buttermilch, Wasser und Backmalz (25° C) auflösen und gut verrühren.
Mehle, Salz und Gewürze mischen und zu dem Sauerteig geben.
Schmand zugeben.
Aufgelöste Hefe zugießen.
Alle Zutaten ca. 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teigruhe: 90 Minuten (Gärbox)

Teig in zwei gleiche Stücke teilen (je ca. 900 g), rundwirken und mit dem Schluss nach unten in bemehlte Gärkörbe geben.

Stückgare: 45 Minuten (Gärbox)

Ofen auf 230° C vorheizen. Brote einschießen (Schluss nach oben).
Sofort ordentlich schwaden und 10 Minuten auf 230° C backen.
Temperatur auf 190° C reduzieren und die Brote weitere 50 - 60 Minuten ausbacken.
LG, Steini

Hallo Steini,

das sieht sehr gut aus!! Respekt!

Das Brot sieht wirklich sehr gut aus......das werd ich nachbacken......

Heute war es soweit. Nachdem es große Probleme bei uns gab das Malz zu bekommen ( werd ich mir demnächst schicken lassen ) habe ich das Brot gebacken. Mußte auch die Backtemperatur/Zeit etwas ändern da ich ja im Holz-Steinbackofen nicht plötzlich die Temperatur verändern kann und auch das Schwaden ist so auch nicht möglich .
War gleich mutig und habe 6 Brote gebacken.

Das Ergebnis ist große klasse....geschmacklich so wie wir es gerne mögen..... mit toller Kruste und super Krume....also wir sind begeistert.