Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

.......fränkischer Art.





Grobe Bratwurst, nach fränkischer Art
(eine magere Variante)


Fleisch pro/Kg Masse


300g Schweine- Schulter, schier (es können auch Abschnitte sein).

400g Schweine-Bauch, nicht zu mager

300g Rindfleisch, magere, kernige Abschnitte
(Alles ohne Knochen, Knorpel und Schwarte)



Gewürze pro/Kg Masse


20g Meersalz/Kochsalz
2g Pfeffer, schwarz, gemahlen
3g Majoran, gerebelt
0,5g Piment


Das Fleisch wie immer gut gekühlt passend für den Wolf schneiden,

würzen und gut durchmengen.

Dann alles durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfes „drehen“.

Alles gut Bindig kneten und in passende Bratwurst-Därme abfüllen.


dann, ab auf den Holzkohlengrill!




PS. Ist sehr mager und dadurch vielleicht ein wenig "dröge".

Mehr was für die "schlanken".

Die werde ich heute Mittag mal zubereiten:)

BRATWURST ...

... fränkische Art (Variante)

Fleischeinwaage:

- 2 kg Schweinebauch (ohne Knorpel, ohne Schwarte)
- 1 kg Schweineschulter (schier)

Gewürze / kg Fleischeinwaage:

- 16 g Meersalz, gemahlen
- 3 g weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Ingwerpulver
- 0,5 g Macis (Muskatblüte), gemahlen
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 3 g Majoran, gerebelt

außerdem für die Bindung:

- 150 ml kaltes Wasser
- 5 g Senfmehl, gelb

Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
Gewürzmischung (inkl. Senfmehl) unter die Fleischstücke mengen.
Fleisch durch die 6 mm-Scheibe wolfen.

Gewolftes Fleisch mit Hilfe des Wassers gut bindig kneten (Senfmehl fördert die Bindung!).

Anschließend in Schweinedünndarm oder besser noch in Schafsaitling Kal. 24/26 abfüllen.

Würste brühen oder einvakuumieren und einfrieren.
Viel Spaß beim Nachbau!


LG, Steini