Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo.

Seit Tagen haben wir hier ein ungemütliches, nass-kaltes Sauwetter.
Das macht Lust auf ein deftiges Essen.

Gestern waren wir im Elsaß einkaufen.
Auf der Liste stand eine große Terrine für Beckeofe.
Anschließend haben wir beim Metzger noch den Inhalt besorgt.

Choucroute garni
Elsäßer Schlachtplatte

Zuhause das Sauerkraut aus dem Keller geholt.

Dann erst 3 Scheiben ger. Speck angebraten und in die Terrine gelegt.
Zwiebeln kurz angelassen und dann das Sauerkraut angedünstet.
Dazu säuerliche Äpfel, Kümmel und Wacholderbeeren - mit Weißwein abgelöscht.
Die Hälfte des Krauts in die Terrine geschichtet und damit der Nährwert stimmt gesalzenen Baúchspeck und ein halbes Schäufele eingelegt.
Mit dem restlichen Kraut abgedeckt und heißes Wasser angegossen.
Bei 175 Grad 1,5 Std. im EBO gegart.
15 min. vor Ende der Garzeit die Würste dazugegeben und den Herd auf 100 Grad heruntergeschaltet.
Dazu gab's Pellkartoffeln und einen trockenen Weißen.
Morgen dann den Rest mit Schupfnudeln.

Tellerbilder gibt es keine, der Hunger war zu groß.

immer wieder ganz hervorragend selbst hergestellte Speisen.

Du musst unbedingt beim BOT 2.0 dabei sein!

LG, Steini

p.s.: Schönes Kochgeschirr hast du da.

Hallo,

das sieht gut aus, doch was ist ein "Schäufele"?

Ottis Eicher hat geschrieben:Hallo,

das sieht gut aus, doch was ist ein "Schäufele"?

... "Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala oder Schäufelchen ist der süddeutsche Name für die flache Schweineschulter;
in der Schweiz und in Südbaden wird das Stück Schüfeli genannt." ...

Namengebend ist das mit dem Fleisch verbundene, schaufelförmige Schulterblatt.

(Quelle: wikipedia)

Das "fränkische Schäufele" finde ich besonders schmackhaft.

LG, Steini

Hallo Steini,
Du kennst Dich gut aus, treffender hätte ich es nicht erklären können.

Traditionell hat das Schäufele den besagten Knochen. Das erfordert beim tranchieren etwas Übung, bzw. es gibt nur teilweise ganze Scheiben.
Daher wird das Schäufele vermehrt entbeint angeboten. Das eignet sich sehr gut zum Backen im Brotteig.

Wenn ich das mal wieder mache gibt es Bilder.

Hallo SBO-Freunde Schäufele das ist das Wort , sehr fein und zart , man bekommt sie in jeder Metzgerei auch im Disconter, gegen über einem Rollschinken oder einem Kasseler viel besser , da nicht so trocken und schön saftig, wird gerne an Heiligabend oder Sylvester mit Kartoffelsalat gemacht, am besten noch frisches Bauernbrot dazu. Ich kann euch sagen einfach nur bestens, und gerne immer wieder.

Viele Grüße von der guten Badischen Küchenfront Hochrheinbahner Gerd