Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen

Gestern Abend schon, aus einer leckeren Gewürzmischung

eine hoffentlich leckere Pökellake gekocht
und hier das Objekt der Begierde
So, nun ruht der zukünftige Kochschinken mit der restlichen Pökellake im Vakuumbeutel bis Dienstag Abend im Kühlschrank

Am Dienstag Abend wird dann erst heissgeräuchert und anschl gebrüht

Werde berichten

Beste Grüße

Gerd

Mit der injizierten Lakemenge hast du es aber gut gemeint, Gerd.
Normalerweise geht man bei einer 10°Bé starken Lake von 10% der Fleischmasse aus.

Wie hast du die Salzlake angesetzt?

Hallo Martin,

Ich habe eine 7,5%ige Lake hergestellt

Dazu je 1/2 Liter Lake folgende Gewürze:
- 5 gr (Rohr)-Zucker
- 4 gr Honig
- 1 gr Knoblauch granuliert
- 2 gr Pfeffer
- 1 gr Kümmel
- 10 gemörserte Wachholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter

Das ganze einmal aufgekocht und dann 20 Min "simmern" lassen

Abkühlen lassen und dann spritzen

Beste Grüße Gerd

Gerd, dann passt das so in etwa. Evtl. macht der Schinken dann halt etwas mehr Durst, aber das kann ja durchaus gewollt sein.
So kommst du %-bereinigt auf 11% einer 10-grädigen Lake.

So, ich konnte da nicht abwarten,

heute nach Feierabend den Räucherofen geheizt und meinen gespritzten und eingepökelten "Krustenbraten" aus dem Vakuum befreit, abgewaschen und eine Stunde im heißen (70 Grad) Buchenrauch geräuchert.

Anschl wieder ins Vakuum gezogen und bei rund 78 Grad 1 1/2 Stunden gebrüht

Ergebnis....., seht selbst....

Fazit.... Unglaublich würzig und lecker

Sauber, Gerd!

Ich habe es bislang immer umgekehrt gemacht:
Erst gebrüht und dann ein paar Stunden kalt geräuchert. War auch lecker.

Sieht ja richtig super aus. Ich glaub das ich mir auch noch eine Menge Equipment zulegen muss um solche leckeren Dinge hier im Forum einstellen zu können. Haste jedenfalls richtig fein gemacht Gerd.

Viele Grüße aus Dresden von Frank

Hallo Gerd,
ich nehm den Rest der abgeschnittenen Scheibe, nur dürfte der Weg noch etwas weit sein.
Nein wirklich saubere Sache, ich könnte den Geschmack fast riechen.

Viele Grüße vom Hochrheinbahner Gerd aus dem Südschwarzwald

Helft mir mal.... Warum ist der "zweifarbig"?

Diese Frage ist jetzt aber nicht ernst gemeint!