Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Genetztes Bauernbrot, wie wir es Lieben...


200gr. Roggensauerteig, TA 200, ich mache den aus selbstgemahlenem Roggen.
100gr. Lievito Madre, wer keinen hat, lässt den einfach weg.
1400gr. Ruchmehl, oder anderes dunkles Weizenmehl
600gr. Dinkelmehl hell, (630)
48gr. Salz
15-20gr. Hefe
5gr. Brotklee
1580-1600gr. Wasser, eiskalt.

Alle Zutaten in 10-12min. auskneten, in einer eingeölten Wanne über Nacht oder 10-12 Std. kühl bei ca. 8 Grad reifen lassen.
Am Backtag auf nassen Tisch oder Backunterlage kippen, in 4 Teile teilen und mit Einnetz-Schüssel im Holzbackofen bei 280 Grad einschiessen.
In 40-45 min. kräftig ausbacken. Im EL.-Ofen bei 250 Grad fallend auf 210 backen.
Nach dem backen sofort mit Wasser abstreichen für schönen Glanz.
Rezept ergibt 4 Brote à ca. 900gr.
Gleichen Brotteig kann auch gut für Knauzen verwendet werden

Calimera, danke für das Rezept.
Genau so muss Netzbrot aussehen.

Wenn ich die LM weglasse, sollte ich dann die Hefemenge erhöhen (wenn ja, wie viel)?

Hallo Martin,
Freue mich sehr, wenn das Rezept gefällt.
Die Hefe reicht auch ohne Lievito Madre aus. Die Menge muss nicht erhöht werden.
Durch die lange Reifezeit haben die Hefen genug Zeit, sich zu vermehren.

Danke, dann traue ich mich vielleicht auch mal an ein Netzbrot.
Ich muss mir nur noch ´ne Schapf basteln.

Schönes Brotrezept. Ich wollte immer schon einmal ein "Genetztes" backen.

Yeap - gefällt mir auch das Rezept - ich hoffe ich schaffe es mal nach zu backen

Weiß denn jemand ne Alternative für so einen Schopf
Die Dinger sind ja sündhaft teuer...

Grooosser Schöpflöffel (son Grossküchenteil) - und Stil dranschrauben.

Oder an eine Edelstahlschüssel passender Größe einen Stiel dranbasteln (lassen).

alten Stieltopf und daran nen Stil ?!