Flammlachs
Verfasst: So 9. Aug 2015, 18:36
Zum diesjährigen Sommerfest (wir laden immer am 2. Wochenende im August Gäste ein) haben wir uns was einfallen lassen
Flammlachs
Auf dem Plakat zu sehen sind die beiden Ehrengäste - aber die hatten gestern Abend keinen Spaß.
Das Menü:
Vorspeise
Blattsalat mit Frittata von Pfifferlingen, Speck und Salbei
Hauptgang
Flammlachs, Rosmarinkartoffeln, Gemüsespiese und div. Dips
Dessert
Tiramisu im Glas
Für die Frittata geräucherten Bauchspeck in feinen Streifen in der Pfanne auslassen. Kleingeschnittene Pfifferlinge mit andünsten und zum Schluss feingeschittene Salbeiblätter zugeben.
Auf einem Pizzablech verteilen und mit verquirtel Ei aufgießen. Im Backofen bei 175 Grad stocken lassen.
Lauwarm in Stücken mit Blattsalat reichen.
Die Lachese filetieren und aus den Abschnitten einen Fischfond zubereiten.
Filets mit Holzstiften auf gut gewässerte Bretter heften (Kirschholz 65 x 16 x 2,5 cm)
Mit Zitronensaft, Wacholderbeeren, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Meersalz bestreuen und in Frischhaltefolie ca. 2 Std. ziehen lassen.
Am Feuer mit Buchenscheiten ca. 1 Std. 15 min. garen.
Nebenbei Rosmarinkartoffeln garen und die Gemüsespiese grillen.
Die Saucen:
Eine warme Cocktailsauce. Eine leichte Mehlschwitze mit Fischfond ablöschen und etwas Ketchup unterrühren.
Anschließend mit Eigelb legieren.
Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Nolly Prat.
Dillsauce. Joghurt und Quark 40% Fett verrühren. Klein gehakten Dill und Räucherlachs untermischen. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vor lauter Gier gibts es keine Tellerbilder.
Flammlachs
Auf dem Plakat zu sehen sind die beiden Ehrengäste - aber die hatten gestern Abend keinen Spaß.
Das Menü:
Vorspeise
Blattsalat mit Frittata von Pfifferlingen, Speck und Salbei
Hauptgang
Flammlachs, Rosmarinkartoffeln, Gemüsespiese und div. Dips
Dessert
Tiramisu im Glas
Für die Frittata geräucherten Bauchspeck in feinen Streifen in der Pfanne auslassen. Kleingeschnittene Pfifferlinge mit andünsten und zum Schluss feingeschittene Salbeiblätter zugeben.
Auf einem Pizzablech verteilen und mit verquirtel Ei aufgießen. Im Backofen bei 175 Grad stocken lassen.
Lauwarm in Stücken mit Blattsalat reichen.
Die Lachese filetieren und aus den Abschnitten einen Fischfond zubereiten.
Filets mit Holzstiften auf gut gewässerte Bretter heften (Kirschholz 65 x 16 x 2,5 cm)
Mit Zitronensaft, Wacholderbeeren, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Meersalz bestreuen und in Frischhaltefolie ca. 2 Std. ziehen lassen.
Am Feuer mit Buchenscheiten ca. 1 Std. 15 min. garen.
Nebenbei Rosmarinkartoffeln garen und die Gemüsespiese grillen.
Die Saucen:
Eine warme Cocktailsauce. Eine leichte Mehlschwitze mit Fischfond ablöschen und etwas Ketchup unterrühren.
Anschließend mit Eigelb legieren.
Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Nolly Prat.
Dillsauce. Joghurt und Quark 40% Fett verrühren. Klein gehakten Dill und Räucherlachs untermischen. Mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vor lauter Gier gibts es keine Tellerbilder.