Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Salami luftgetrocknet nach M. Grabowsky Quelle : https://www.youtube.com/watch?v=SXuE5wTeUvk

Da bei mir noch 4 kg gewolftes Brät im Froster schlummerte , wurde dieses verarbeitet .

Verwendet wurde also ( entgegen dem Originalrezept )

Brät je kg
60 % Schweineschulter
40 % Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel

an Gewürzen je kg Brät
27 gr. Meersalz
10 Rohzucker
2 gr. Pfeffer
2 gr. Senfkörner
1 gr. Knoblauch granuliert

Eigentlich wollte ich ja in Rinderkranzdarm abfüllen nur leider sah der nicht gerade mehr sehr Vertrauenserweckend aus und wurde dann entsorgt .
Also musste Schweinedarm in 32/34 herhalten , war der Rest von meiner Exotic-Aktion .
Da Salami ja unbedingt luftfrei und prall abgezapft werden muss , liessen sich 2 Platzer nicht vermeiden .
Zum aufhängen wurden die einzelnen Salamis dann mit Wurstgarn versehen ,
am unterem Ende hab ich einfach einen Knoten in den Darm gemacht .

Insgesamte Ausbeute bei 4 kg waren dann 15 Stück ,
die bleiben jetzt bis Donnernstag ( 4 Tage ) hängen und kommen dann für ein paar Stunden in den Rauch .

Das ist das Gescheiteste, was man bei diesem Wetter machen kann!

Richtig Hardy
Die Salamis hängen seit gestern in meinem Brunnenschacht ( 1 Meter Durchmesser bis auf 2 Meter Tiefe ) auf ca. 1 Meter tiefe ,
dort ist es schön kühl und die Luftfeuchtigkeit passt auch .

Nunja eben war meine Frau mit unserem Fiffi im Garten , irgendwie wollte der garnicht mehr von dem Brunnenschacht weg .

Sollte Salami die ersten Tage nicht warm und feucht hängen?
Ich habe da noch irgendeine Info von Michel im Hinterkopf.

Hallo Martin
Nach dem Rezeptgeber hängen die Würstel im Keller , also bei ca. 17 Grad .
Aufgrund deines Einwandes hab ich eben mal ein Thermometer auf Höhe der Würste abgelassen ,
als ich die Abdeckung aufgemacht habe

und das trotz leichtem Schnupfen .
Morgen werde ich mal das Thermometer bei den Probanden ablesen , schätze aber ca. 15 Grad .

Ah ja? Ich dachte, in so einem Brunnenschacht sei es kälter.
In meiner Zisterne (halb eingegraben) sind es selbst im Hochsommer nicht über 12°C.

Novum64 hat geschrieben:Ah ja? Ich dachte, in so einem Brunnenschacht sei es kälter.
In meiner Zisterne (halb eingegraben) sind es selbst im Hochsommer nicht über 12°C.

Er hat sie wohl im Warmwasserbrunnen hängen....

Ich würde nicht alles glauben, was auf YouTube gezeigt wird. Friß' Scheiße, Millionen Fliegen können sich nicht irren! Eine Lebensmittelvergiftung ist nicht witzig und deshalb drastische Worte! Gerade die Rohwurstherstellung ist nicht einfach und wer schonmal die erste Hürde für die Keime, nämlich das Nitritpökelsalz wegläßt um danach weitere wichtige Dinge zu vernachlässigen ... Aber was rede ich? Ich kann nicht mal eben die Prozedur der Rohwurstherstellung erläutern, ich habe etwa zehn Jahre gebraucht um dahin zu kommen, wo ich heute stehe. Das Testergebnis (Lebensmittellabor) von dem Produkt, das der im Film hergestellt hat möchte ich mal sehen...

DJTMichel hat geschrieben:Ich würde nicht alles glauben, was auf YouTube gezeigt wird. Friß' Scheiße, Millionen Fliegen können sich nicht irren! Eine Lebensmittelvergiftung ist nicht witzig und deshalb drastische Worte! Gerade die Rohwurstherstellung ist nicht einfach und wer schonmal die erste Hürde für die Keime, nämlich das Nitritpökelsalz wegläßt um danach weitere wichtige Dinge zu vernachlässigen ... Aber was rede ich? Ich kann nicht mal eben die Prozedur der Rohwurstherstellung erläutern, ich habe etwa zehn Jahre gebraucht um dahin zu kommen, wo ich heute stehe. Das Testergebnis (Lebensmittellabor) von dem Produkt, das der im Film hergestellt hat möchte ich mal sehen...

Hallo Michel
Keiner hat hier dein Wissen aberkannt oder in Frage gestellt aber von genau solchen fundierten und konstruktiven Postings lebt
das soziale Netzwerk .


Ich ziehe den Versuch jetzt durch und sehe dann weiter .

Hallo Dieter, hier geht es gar nicht um meine Person. Ich halte es für gefährlich, wenn dieses Thema betreffend wie und womit auch immer Halbwahrheiten verbreitet werden. So etwas kann durchaus negative gesundheitliche Beeinträchtigungen nach sich ziehen. Nicht umsonst bezeichnen Kenner Dauerpökelwaren als die am schwierigsten herzustellenden Wurstwaren und wer dazu Ratschläge auf YouTube gibt, sollte die Sache verstanden haben!