Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Bin mal wieder auf Rezept-Suche ,
diesmal soll es der ultimative Hackfleischkeks sein .

Da ich eine Alternative zu unserem Hausrezept suche , bin ich im Net über das hier gestolpert :
http://www.tim-maelzer.info/rezepte/fle ... /buletten/

nach dieser Anleitung werde ich also morgen mal welche zusammentüdeln .

Hat hier einer der vielen heimlichen oder unheimlichen Chefköchinnen / Chefköche noch ein geheimes Familienrezept
um welches früher Kriege geführt wurden und nur im Todesfall Testamentarisch vererbt wurde ?

Hi Dieter,

aber sicher doch, bisher habe ich keine besseren kennengelernt:



Metzgerfrikadellen


Hier ein errobtes Rezept für fluffige Frikadellen, die nicht zu Bremsklötzen werden, da sie OHNE Eier hergestellt werden.

Ausgangsmaterial ist Schweinehackfleisch, man kann aber auch Gemischtes Hack verwenden.

auf 1kg Mettgut gibt man:

200 g Wasser (um das Paniermehl darin quellen zu lassen)

100 g Paniermehl (im Wasser quellen lasen)

100 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt

20 g Kochsalz

3 g Pfeffer

0,5 g Muskat

0,5 g Curry

evtl. Knoblauch

Zubereitung:

Das Paniermehl wird mit dem Wasser zum quellen gebracht. Dann kommen die Gewürze und das Hackfleisch zu dem Brei und alles wird zu einer gleichmäßigen klebrigen Masse geknetet.

Braten wie gewohnt, Durch drücken mit dem Finger kann man ermitteln wann sie gar sind.

DJTMichel hat geschrieben:Hi Dieter, aber sicher doch, bisher habe ich keine besseren kennengelernt:

Metzgerfrikadellen

Jepp, die sind saugut, kann ich ausnahmslos bestätigen.

Da fällt mir gerade wieder ein, dass ich das Rezept vom Martin (mit der Zugabe von Vollei) noch austesten wollte.

Hui Michel
Das ging aber fix , besten Dank für die schnelle Antwort .

Das Rezept liest sich auch schlüssig , bis auf die Tatsache das die Eier fehlen .
Aber egal , wenn ich es morgen schaffe baue ich eine Testreihe mit dem Rezept vom Tim und eine mit dem Rezept von dir .
Ausgangsmaterial ist dann jeweils Hack gemischt .

... ich glaube der Steini hat das von mir (was auch nur aus dem CK kopiert ist) bereits probiert

Wursti ich kann dir nur mit Fleischküchle dienen:

Fleischküchle

11 Portionen (22 oder 33 Küchle)

1, 5kg Hackfleisch gemischt
8 altbackene Brötchen
8 Eier
4 Zwiebeln fein gehackt (2 Gemüsezwiebeln)
6 Knoblauchzehen oder –grün nach Belieben, fein gehackt
2TL Pfeffer
4TL Salz
1TL frisch gemahlene Mischung aus 5 Teilen Schwarzer Pfeffer, 3 Teilen Piment grob zerstoßen, 1 Teil Kreuzkümmel und ein paar Stückchen getrocknete Chili
5EL Petersilie
1EL Liebstöckel

Zubereitung:

Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten verkneten bis sich eine leichte Bindung einstellt.
Portionieren und mit Semmelbröseln zu Küchle formen.
(Ergibt mit 60ml Schöpflöffel 33 Fleischküchle)
Bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.

DJTMichel hat geschrieben:... ich glaube der Steini hat das von mir (was auch nur aus dem CK kopiert ist) bereits probiert

Ja Michel, genau dieses war das Rezept aus dem ich 80 Frikadellen gebastelt habe, die saulecker waren.

Und Martin's probiere ich, wie versprochen, auch noch aus.

Jeep , Danke Martin
Hab das Rezept direkt mal mit Word Pad in meine Rezepte kopiert .
Dein Rezept ist unserem sehr ähnlich , wir lassen Piment weg und geben dafür Senf dazu .

Dann muss dein Rezept ein paar Tage später dran glauben .

Hi Steini,

die werde ich (selbstredend mit Wildfleisch an Stelle des Schweinehack) auf dem Helmstedter Weihnachtsmarkt anbieten. Mal sehen, wie sie von den Leuten angenommen werden .

DJTMichel hat geschrieben:... die werde ich ... auf dem Helmstedter Weihnachtsmarkt anbieten...

Hast du da schon einen Stand? Gib mal Bescheid, wann, wo ... evtl. ergibt sich da was - wäre schön.