Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Zwetschgenkuchen mit gerührtem Hefeteig
Für 2 Stück 32er-Obstkuchenspringformen
Zutaten Teig:
300g Dinkelmehl, dunkel
300g Weizenmehl, T550
125g Butter
320g Milch
100g Zucker
4-5 Eier (M)
½ Zitronenschale
42g Hefe
1Prise Salz

Zutaten Streusel:
150g Semmelbrösel oder Paniermehl
75g Zucker
½ TL Zimtpulver
etwas Wasser

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig für 12min im Spiralkneter auf Stufe 2 zu einem glatten Teig rühren.
Gehzeit 30min in warmer Umgebung.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen.

Kuchenformen gut einfetten (Trennspray), den Teig auf die Formen verteilen und von innen nach außen die entsteinten Zwetschgen in den Teig eindrücken.

Die Semmelbrösel mit dem Zucker und dem Zimt vermischen, mit wenig Wasser zu Bröseln verkneten und über den Kuchen verteilen.

Backen:
Im EBO bei 190°C Umluft für ca. 50min backen.

Edit:
Bilder gibt es dort - aber noch mit zu viel Teig.

Edit2:
Weg zu den Bildern vereinfacht.

Edit3:
Gehzeit für den Teig ergänzt.

Was ist denn dunkles Dinkelmehl?

So habe ich auch noch keine Streusel gemacht! Interessant, werde ich mal ausprobieren.

Stell doch bitte noch ein Bild vom Kuchen zum Rezept ein!

drea1968 hat geschrieben:Was ist denn dunkles Dinkelmehl?

Das hab ich mich auch schon gefragt...
Ist das sowas ähnliches wie dinkles Dunkelmehl?

Mein Müller bietet zweierlei Dinklemehl an, eben helles und dunkles.


So in der Art, nur dass er keine Typenzahlen angibt:

Dinkelmehl Type 630:
Niedrigster Ausmahlungsgrad bei Dinkelmehl. Lässt sich zu Kuchen, Kleingebäck und Brot verarbeiten.

Dinkelmehl Typen 812 und 1050:
Herzhaftere Mehlsorten, die gerne zum Backen von Brot verwendet werden.

Bilder sind verlinkt.
Ich habe das Rezept so modifiziert, dss der Kuchen wahrscheinlich nicht meh über die Formen quillt. Also weniger Teig pro Form.

Edit: Diese Art Streusel gibt es uns nur bei Zwetschgen- und Apfelkuchen. Überliefert von der Großmutter meines Vaters. Wahrscheinlich aus einer Zeit als Butter noch ein rares Gut war.

Hallo Martin ,
deine Streusel interessieren mich , ich könnte mir vorstellen dass sie nicht so viel Flüssigkeit von den Zwetschgen ziehen.
Aber wo sind die , damit wir sie auch sehen können , probieren können wir sie ja nicht ?
Viele Grüße Hochrheinbahner Gerd

Servus Gerd,
die Bilder sind verlinkt. Ganz unten im ersten Beitrag unter "dort".
Aber ich kann es gerne hier nochmal machen.

drea1968 hat geschrieben:Was ist denn dunkles Dinkelmehl?

So habe ich auch noch keine Streusel gemacht! Interessant, werde ich mal ausprobieren.

Stell doch bitte noch ein Bild vom Kuchen zum Rezept ein!

Gemorsche Martin,

mit den Streusel kann ich mich nur Andrea anschließen, das muss ich auch mal testen!

Und das Mehl interssiert mich auch, hat dein Müller ein Shop bzw. Versendet er?

Triumph-Meister hat geschrieben:

drea1968 hat geschrieben:Was ist denn dunkles Dinkelmehl?

So habe ich auch noch keine Streusel gemacht! Interessant, werde ich mal ausprobieren.

Stell doch bitte noch ein Bild vom Kuchen zum Rezept ein!

Gemorsche Martin,

mit den Streusel kann ich mich nur Andrea anschließen, das muss ich auch mal testen!

Und das Mehl interssiert mich auch, hat dein Müller ein Shop bzw. Versendet er?

Keine Ahnung. Aber hier findest du die Mühle.
Vielleicht einfach mal nachfragen.

Hallo Martin!

Du schreibst: Kuchenformen gut einfetten (Trennspray), den Teig auf die Formen verteilen und von innen nach außen die entsteinten Zwetschgen in den Teig eindrücken

Was passiert wenn ich die Zwetschgen von außen nach innen lege..... *grins*

Auf jeden Fall werde ich das Rezept nachbacken!

Klaus hat geschrieben: Was passiert wenn ich die Zwetschgen von außen nach innen lege..... *grins*

Ganz einfacher Hintergrund: Das ist keine Rührmasse, die sich leicht verteilen lässt. Dieser gerührte Hefeteig hat eine gewisse Zähigkeit und indem ich die Zwetschgen von innen nach außen verteile kann ich gleichzeitig den Teig nach außen drücken (ohne mir die Finger vollzusabbern).