Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich hab mal ne Frage an die Bäckerfraktion hier!

Ich möchte aus dem Vermont-Teig gerne Pain d'epi machen. Jetzt weiß ich nicht, ob das so gut ist, weil der Teig ja über Nacht in den Kühlschrank kommt. Würdet ihr jetzt vor der Teigruhe die "Ähren" schneiden oder erst danach oder lieber nur Baguette draus machen?

Ich würde die Teiglinge erst nach dem Akklimatisieren (im Anschluss an die Retardierung und unmittelbar vor dem Backen) einschneiden bzw. die Ähren mit der Schere herrichten.

Steini hat geschrieben:Ich würde die Teiglinge erst nach dem Akklimatisieren (im Anschluss an die Retardierung und unmittelbar vor dem Backen) einschneiden bzw. die Ähren mit der Schere herrichten.

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