Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich liebe Schaschlik, habe es aber noch nie selbst zubereitet.

Hat jemand ein gutes Rezept für butterzarte Fleischstücke am Spieß für mich?

Ich habe dieses schon ein paar Mal gemacht:

Russische Grillspieße

Das klappt gut. Man kann auch mageres Fleisch nehmen, wird trotzdem zart.

ovi

Mein Favorit Schaschlik mit Sauce

Schaschlik

Zutatenliste

1 kg Schinkengulasch odercSchweinenacken
2 Zwiebeln
2 Scheiben Bauchspeck am Stück
2 Stück Paprika rot
0,7 Liter Rotwein (Merlot )
0,8 Liter Wasser
2 Päckchen passierte Tomaten
2 Stück Würfelzucker
4 EL Majoran
3 EL Paprika edelsüß
3 EL Kümmel
3 EL Curry
Salz
Pfeffer
etwas Sonnenblumenöl


Fleisch marinieren

Schweinefleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel Öl mit jeweils 2 El. Kümmel,Curry,Paprikapulver sowie Pfeffer vermengen. Das Fleisch darin einlegen und zur Seite stellen. Wer möchte kann das Fleisch auf Spieße stecken, ich jedoch mache das nicht mehr.

Zubereitung
Paprika und Zwiebeln sowie den Speck in Würfel und Stücke schneiden. Das Fleisch in einem heißen Topf kurz scharf anbraten und in eine Schüssel geben. Den Speck mit den Zwiebeln und der Paprika anbraten und danach in eine Schüssel geben. Als nächstes den Rotwein mit den Passierten Tomaten und Wasser in den Topf geben zusammen mit dem Fleisch und Zucker. Mit etwas Salz vor würzen und das ganze jetzt einkochen lassen für 30min. Zwischendurch jeweils 1 El. Kümmel, Curry und Paprikapulver zufügen. Jetzt werden die Paprika mit den Zwiebeln und dem Speck dazu gegeben und weitere 30-60min gekocht bis das ganze dick genug eingekocht ist. Majoran zugeben und am Ende falls nötig je nach Geschmack mit den restlichen Gewürzen nachwürzen

Ohh Steini - ich weiß ja nicht ob Du diese Bilder hier schon mal gesehen hast --- habe ich hier im Forum schon das ein oder andere Mal veröffentlicht
Da gibt es so einen Aufsatz für den Thüros den solltest Du Dir dafür unbedingt zulegen!
Das Rezept bringe ich mal für Dich in Erfahrung - am Besten geeignet dafür ist Schweinenacken - es geht aber auch dicke Rippe oder Schulter vom Schwein.

Es gibt da diverse Abwandlungen und jede Familie hat da so sein eigenes Geheimrezept - ich konnte schon etliche Varianten kosten manche waren mit Buttermilch, manche mit Milch eingelegt die waren allesamt nichts für meinen Geschmack. Ich bevorzuge die Variante mit Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt und Essigessenz - richtig nicht den laschen 7-Kräuter sondern Essenz!
Dann ein zwei Tage in der Marinade einlegen und ziehen lassen. Für mich gibt es nichts besseres wie man Schaschlik zubereiten kann

Wie gesagt Rezept folgt....

Noch was - wichtig ist dabei auch der Temperaturverlauf! Das Fleisch wird langsam bei niedriger Hitze gegart. So ne Ladung Spieße kann schon mal gern 15-20 min auf dem Grill bleiben. Erst zum Schluss darf es die Hitze für die Röstaromen abbekommen!

Einlegen in Essigessenz (25% Säure) ?


Ist da nach 2 Tagen überhaupt noch was da vom Fleisch?

habe nochmal etwas im Archiv gewühlt

von verschiedenen Familienfeiern hier eine Variante mit besagter Milch - uhhh So nun hoffe ich ihr habt nun alle Hunger hehehehe

Deifi - es kommt ja nich die ganze Flasche rein
In der Regel reicht es ca. 20 Stunden einzulegen - wenn man es zwei Tage einlegt dann besser etwas weniger Essigessenz nehmen
An dem Fleisch passiert übrigens überhaupt nix - also es wird nicht weniger oder so

Börni hat geschrieben:Deifi - es kommt ja nich die ganze Flasche rein
In der Regel reicht es ca. 20 Stunden einzulegen - wenn man es zwei Tage einlegt dann besser etwas weniger Essigessenz nehmen
An dem Fleisch passiert übrigens überhaupt nix - also es wird nicht weniger oder so

Ach soo...

kannst du mal ein Rezept einstellen?
Ich glaube, ich will das mal ausprobieren.

Boah, Börni, genial!

Wieviele Schaschlikgrills besitzt du eigentlich?

Habe gerade bei Thüros nachgeschaut ... es gibt für meinen Montana einen Aufsatz mit 14 Spießen, den werde ich mir erst einmal bestellen.

ich selber habe nur den Thüros Toronto mit Aufsatz - 10 Spieße - 2kg Fleisch passen da gut drauf.
Reicht für vier Personen

Hier ist noch eins - wo alle selbstgebauten drauf sind - einer mit Motor (vom elektrischer Fensterheber funktioniert mit Autobatterie mehrere Stunden ):
Rezept kommt....