Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo,
heute möchte ich euch meinen Münsterländer Bauernstuten vorstellen. Den kann man hier in Westfalen in jeder Bäckerei kaufen.
Trotzdem backe ich ihn selber, er gehört zu meinen Standartbroten, die ich, reihum, immer wieder backe.
Der Münsterländer Bauernstuten ist das genaue Gegenteil zum Paderborner Landbrot. Hier mild, hell und locker, beim Paderborner kräftig, dunkel und kompakt.


Münsterländer Bauernstuten
Für einen großen Kasten ( 2kg Form)

Vorteig:
160g Weizenmehl Typ 1050
100g Wasser
4g Hefe Stehzeit: 16 Std. im Kühlschrank

Sauerteig:
160g Roggenmehl Typ 1150
160g Wasser
einstufig führen, mindestens 16 Stunden bei 26°C

Brotteig:
Vorteig Sauerteig
320g Weizenmehl Typ 550
300g Weizenmehl Typ 1050
20g Backmalz oder flüssiges Malzextrakt
20g Schmalz 18g Salz
20g Hefe
300g Wasser oder Buttermilch

Schmalz und Buttermilch verlängern die Frischhaltung.



Backen:
Teiggewicht: 1562g
Teigeinlage: 1562g
Aufarbeiten: rundwirken und langwirken
Dekor: Roggenmehl
Gare: bei ziemlich voller Gare, längst einmal tief einschneiden
anbacken: 15Minuten bei 230° C
ausbacken: 50 Minuten bei 180°C
Frischhaltung: 2-3 Tage

Viel Erfolg beim Backen LG Martin

Schöner Stuten!

So einen ähnlichen habe ich auch letztens gemacht, allerdings ohne Sauerteig, sondern
mit 700 g Weizenmehl und 300 g Roggenmehl.
War auch sehr gut.

Hallo Steini,

ohne Sauerteig gehts natürlich auch beim Weizenmischbrot.

Wie ich sehe bist du ein fleißiger Bäcker Hast du schonmal sowas wie ein Schrotbrot. Schinkenbrot, also eins wo Korn an Korn ist gebacken?

LG Martin

Holli hat geschrieben:Hallo Steini,

ohne Sauerteig gehts natürlich auch beim Weizenmischbrot.

Wie ich sehe bist du ein fleißiger Bäcker Hast du schonmal sowas wie ein Schrotbrot. Schinkenbrot, also eins wo Korn an Korn ist gebacken?

LG Martin

Nein, sowas habe ich noch nicht ausprobiert. Aber sicher hast du sowas in deiner Trickkiste

LG Steini

Steini hat geschrieben:

Holli hat geschrieben:Hallo Steini,

ohne Sauerteig gehts natürlich auch beim Weizenmischbrot.

Wie ich sehe bist du ein fleißiger Bäcker Hast du schonmal sowas wie ein Schrotbrot. Schinkenbrot, also eins wo Korn an Korn ist gebacken?

LG Martin

Nein, sowas habe ich noch nicht ausprobiert. Aber sicher hast du sowas in deiner Trickkiste

LG Steini

Ich habe schon mehrere Backversuche gemacht. Aber bislang bin ich mit den Ergebnissen nicht zufrieden. Entweder das Brot wird zu krümelig, fällt beim Schneiden auseinander, oder es ist zu kompakt und die Körner im Aussenbereich sind durch das Backen zu hart.
Aber in der kommenden Woche werde ich es wieder probieren, es funktioniert ja auch bei den Bäckern, also sollte meinereiner das auch hinkriegen.

LG Martin

Hallo Holli,

das Brot sieht doch sehr gut aus, wenn es dann auch noch schmeckt
dann kann man doch nur zufrieden sein.

Gruß
Ottis Eicher