Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo,
Bin neu hier und habe ein paar Fragen.
Zwar will ich ein Fleich mit Schwarte ca 1 kilo, kalt Räuchern. ( als erster Versuch )
Kann ich dazu normales Salz nehmen ? Sollte ich das Trocken oder Nass einlegen ?
Fals Trocken, muß ich da die Schwarte auch mit einsalzen ?
Wielange sollte das Stück eingelegt werden ?

So das sind jetzt viele Fragen auf einmal.
Bin für jeden Tip Dankbar.

Gruß Markus

Hallo Markus,

was soll es denn werden? Ein roher oder gekochter Schinken?

Puh, da bin ich jetzt überfragt.
Ein normales Geräuchertes sag ich mal.
Bin neuling
Gruß Markus

Schau mal hier: Grundlagen

Du kannst ja auch mal ein wenig im Unterforum "Schinken" stöbern, da gibt es jede Menge nützlicher Informationen.

Falls du mit den Informationen nicht weiter kommst, melde dich einfach.

Hallo
Hab ich schon alles durchgelesen. Komme aber damit nicht weiter.
Kannst du mir den Unterschied zwieschen Rohen und gekochten Schinken erklären ?

markusm75 hat geschrieben:Hallo
Hab ich schon alles durchgelesen. Komme aber damit nicht weiter.
Kannst du mir den Unterschied zwieschen Rohen und gekochten Schinken erklären ?

Ganz einfach, der rohe Schinken ist ungekocht und der gekochte gekocht.

Du wirst doch sicherlich schon beides verköstigt haben.?!?

Hallo

Es soll Roher Schinken werden.
Wielange sollte ich das einlegen, und wielange im Rauch ?

Gruß Markus

Hallo Markus,

dann besorge dir mal ein schönes Stück Unterschale mit Speck und Schwarte und verfahre nach dieser Beschreibung:

Schinken aus der Unterschale

Und denk dran,

Hallöchen Markus,
Ob du nass oder trocken pökelst ist wurscht, aber nicht mit normalem Salz, denn dann wird alles schön grün.
Ich habe mal mit Bauchspeck folgendes gemacht: Mit Nitridpökelsalz, trocken alles dick eingerieben, dann vier wochen zum trocknen aufgehangen und dann vier Tage geräuchert....konnt man ohne sich zu ekeln futtern
MfG Nobby...

Fliegenbackjeck hat geschrieben:...aber nicht mit normalem Salz, denn dann wird alles schön grün....

Nobby, das stimmt so aber nicht.