Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Eigentlich sollte man diese Schweinerei auf dem Grill oder im Smoker zubereiten.

Ich mache es nun zum zweiten Mal und zwar im EBO, da es mir beim ersten Mal schon sehr gut gelungen ist.

Zwar fehlen mir auf diese Art die Raucharomen, aber die kann man auch mit entsprechender BBQ-Sauce final wieder beisteuern (wer's mag).

Der Proband - ein Schweinenacken mit 2,7 kg Einstiegsgewicht - wird ordentlich mit Magic-Dust "gerubbt" und zur Marinierung in Frischhaltefolie eingewickelt.

Nun schlummert das Teil in der Kühlung und wandert um 22.30 Uhr für etwa 18 Stunden bei 110 °C in den EBO.

Die Temperaturkontrolle zur Überwachung und Erfassung von evtl. "Plateauphasen" werde ich mir ersparen, da ich eher pragmatisch an die Sache ran gehe und nicht unbedingt so ein fanatischer BBQer bin. Nach 18 Stunden sollte bei dem 2,7 kg-Probanden alles gut sein, da bin ich mir absolut sicher.

So, nun gibt es ein paar Bilder (sind aus dem Archiv, da der 2. Versuch bis jetzt absolut identisch verläuft).
- Fortsetzung folgt -

Freitag, 29. November 2013, 22:20 Uhr - START

... nach 14 Stunden sind wir bei Kerntemperatur 75 °C angekommen und müssen noch bis 90 °C rauf.

dann leg mal ein paar Scheite nach

Steini hat geschrieben:... nach 14 Stunden sind wir bei Kerntemperatur 75 °C angekommen und müssen noch bis 90 °C rauf.

Nach 14 Stunden im EBO nur 75 Grad Kerntemperatur, bei 110 Grad Umgebungstemperatur?

Hattest Du Stromausfall?

... nun "hängt" die Kerntemperatur bei 83 °C und bewegt sich kein Stück weiter.

Vermutlich die zweite Plateauphase.

Boah
Das sieht geradezu genial aus
vor deiner Geduld , ich hätte den Fiffi schon längst verspeist .

... gegenwärtige Kerntemperatur 84 °C ....

... yippieh, es geht aufwärts .... 85 °C ...

... Ziel erreicht! 90 °C nach 18 Stunden.
Jetzt sind die Brötchen im Ofen und gleich wird gespachtelt.