Bauernmischbrot mit RST
Verfasst: Do 21. Nov 2013, 07:15
Hab es einfach mal Bauernmischbrot getauft , in Anlehnung an das Original-Rezept .
Rezept für 2 Brote
Sauerteig :
300 gr. Roggenvollkornmehl
150 gr. Roggenmehl Typ 1150
450 gr. Wasser warm , nicht mehr als 40 Grad
45 gr. ASG
Hauptteig :
Sauerteig
250 gr. Roggenmehl Typ 1150
300 gr. Weizenmehl Typ 1050
300 gr. Dinkelmehl Typ 630
150 gr. Weizenvollkornmehl
50 gr. Roggenvollkornmehl
30 gr. Salz
525 gr. handwarmes Wasser
Den Sauerteig ansetzen und bei Zimmertemperatur 20 Stunden reifen lassen .
Sauerteig und alle anderen Zutaten auf kleiner Stufe für 5 Minuten kneten und auf schneller Stufe für 2 Minuten .
90 Minuten Teigruhe , zur Halbzeit den Teig einmal ausstossen .
Den Teig teilen und in gewünschte Form wirken , mit Schluss nach unten ins bemehlte Gärkörbchen legen .
45 Minuten Gare bei Zimmtertemperatur .
Einschiessen bei 250 Grad mit Schluss nach oben mit Schwaden ,
nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad und weitere 40 Minuten backen .
Klopfprobe und fertig .
Hab jetzt leider nur Bilder von den fertigen Broten .
Rezept für 2 Brote
Sauerteig :
300 gr. Roggenvollkornmehl
150 gr. Roggenmehl Typ 1150
450 gr. Wasser warm , nicht mehr als 40 Grad
45 gr. ASG
Hauptteig :
Sauerteig
250 gr. Roggenmehl Typ 1150
300 gr. Weizenmehl Typ 1050
300 gr. Dinkelmehl Typ 630
150 gr. Weizenvollkornmehl
50 gr. Roggenvollkornmehl
30 gr. Salz
525 gr. handwarmes Wasser
Den Sauerteig ansetzen und bei Zimmertemperatur 20 Stunden reifen lassen .
Sauerteig und alle anderen Zutaten auf kleiner Stufe für 5 Minuten kneten und auf schneller Stufe für 2 Minuten .
90 Minuten Teigruhe , zur Halbzeit den Teig einmal ausstossen .
Den Teig teilen und in gewünschte Form wirken , mit Schluss nach unten ins bemehlte Gärkörbchen legen .
45 Minuten Gare bei Zimmtertemperatur .
Einschiessen bei 250 Grad mit Schluss nach oben mit Schwaden ,
nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad und weitere 40 Minuten backen .
Klopfprobe und fertig .
Hab jetzt leider nur Bilder von den fertigen Broten .