Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Das von mir vorgestellte Landbrot kann mit Genehmigung des Verlags hier im Forum wiedergegeben werden. Das angehängte PDF ist das vollständige Rezept.

Ich hatte bisher immer das "fehlerhafte" Rezept mit Weizenvollkornmehl im Vorteig gebacken. Dies ist laut Verfasser aber ein Druckfehler.
Ich möchte den Druckfehler aber empfehlen.

In Teilen das Rezept als Text:
Vorstufe: Vorteigzutaten mischen, 1 Stunde Gare bei Raumtemperatur, 22-24 Stunden im Kühlschrank (4-6 °C)
Kneten: 5 Minuten langsam, 8-10 Minuten schnell
Stockgare: 1 Stunde, 24°C
Aufarbeiten: Ausstoßen, rundwirken
Stückgare: 1.5 Stunden, 24° C, im Gärkorb, Schluss nach oben
Schnitt: 2 cm tief übers Kreuz
Backen: 45 Minuten bei 250 °C fallend aus 210 °C, mit Schwaden, Schluss nach unten

aus Das Brotbackbuch, Lutz Geißler, 2013

So nun habe ich einen großen Teil meiner quälenden Fragen während der Bauerei des Ofens an das unermüdliche Forum
durch etwas Tipparbeit zurückgegeben. Das ist doch eine Hand wäscht die andere, oder?

Hier gehts zum Rezept mit vollständiger Anleitung (PDF herunterladen).

Suppi Carsten!

Bzgl. der Fehler im Buch solltest du dir den Korrekturzettel ausdrucken und ins Buch legen ...

... schau mal hier

Hallo Carsten,

sieht gut aus das Brot, hast es frisch angeschnitten

Das Mehl auf der Oberfläche wäre meinen Kinder zu viel, dass muss ich vorm Einschießen immer abkehren, aber das ist Geschmackssache!

Das Brotbackbuch von Lutz habe ich auch, sollte in keinem Hobbybäcker-Haushalt fehlen!

Hallo Richard,

Backfuzi hat geschrieben: sieht gut aus das Brot, hast es frisch angeschnitten

ja es war noch warm. Außerdem war die Stückgare nicht optimal.

Backfuzi hat geschrieben: Das Mehl auf der Oberfläche wäre meinen Kinder zu viel, dass muss ich vorm Einschießen immer abkehren, aber das ist Geschmackssache!

Das *viele* Mehl wird als dunkles Roggenmehl angenehm, aber da hast Du recht, es bleibt Geschmackssache.

Backfuzi hat geschrieben: Das Brotbackbuch von Lutz habe ich auch, sollte in keinem Hobbybäcker-Haushalt fehlen!

Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

einback hat geschrieben:Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

Ich hab es auch, und wäre froh gewesen, wenn es schon früher rausgekommen wäre.
Für mich ist es das deutschsprachige Standardwerk des Hobbybäckers. Einfach genial. So wie der Blog vom Plötz halt auch.

Diavolo hat geschrieben:

einback hat geschrieben:Ja,das ist echt hilfreich. Hätte ich mir denken können, dass es hier viele haben.

Ich hab es auch, und wäre froh gewesen, wenn es schon früher rausgekommen wäre.
Für mich ist es das deutschsprachige Standardwerk des Hobbybäckers. Einfach genial. So wie der Blog vom Plötz halt auch.

Meine auch!!