Hausmacher Schwartenmagen
Verfasst: Fr 11. Okt 2013, 16:48
Hallo zusammen,
wie ich ja bereits schrieb, habe ich gestern Schwartenmagen gemacht.
Hier nun die Wurst in Bild und Schrift:
Zutaten:
500 g Schweinebauch, mit Schwarte
500 g Schweinefleisch, mageres, Schulter schier oder Keule
250 g Rindfleisch, mageres
250 g Schweineschwarte
30 g Pökelsalz
4 g Pfeffer, weiß gemahlen
2 g Knoblauchpulver
1 g Muskat
1 g Piment
5 g Maggi
3 Tasse/n Brühe
Zubereitung:
Fleisch und Schwarten 1 Stunde kochen.
Anschließend abkühlen lassen und Schweinebauch in bleistiftstarke und 5cm lange Streifen schneiden.
Schwarten und Rindfleisch durch die 3mm, mageres Schweinefleisch durch die 8mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochbrühe auf die Masse geben und alles gut durchmengen.
Den Schwartenmagen in Sterildärme 60/30 füllen und bei 80°c brühen - pro mm Wurstdurchmesser 1min.
Aus der 4-fachen Menge habe ich 10 Würste erhalten.
Liebe Grüße
Christian
wie ich ja bereits schrieb, habe ich gestern Schwartenmagen gemacht.
Hier nun die Wurst in Bild und Schrift:
Zutaten:
500 g Schweinebauch, mit Schwarte
500 g Schweinefleisch, mageres, Schulter schier oder Keule
250 g Rindfleisch, mageres
250 g Schweineschwarte
30 g Pökelsalz
4 g Pfeffer, weiß gemahlen
2 g Knoblauchpulver
1 g Muskat
1 g Piment
5 g Maggi
3 Tasse/n Brühe
Zubereitung:
Fleisch und Schwarten 1 Stunde kochen.
Anschließend abkühlen lassen und Schweinebauch in bleistiftstarke und 5cm lange Streifen schneiden.
Schwarten und Rindfleisch durch die 3mm, mageres Schweinefleisch durch die 8mm Scheibe wolfen.
Salz, Gewürze und Kochbrühe auf die Masse geben und alles gut durchmengen.
Den Schwartenmagen in Sterildärme 60/30 füllen und bei 80°c brühen - pro mm Wurstdurchmesser 1min.
- CIMG8325.JPG (115.6 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8327.JPG (71.2 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8333.JPG (101.18 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8341.JPG (85.85 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8345.JPG (83.74 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8348.JPG (131.5 KiB) 4870 mal betrachtet
- img036.jpg (78.86 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8358.JPG (121.63 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8367.JPG (104.2 KiB) 4870 mal betrachtet
- CIMG8379.JPG (115.24 KiB) 4870 mal betrachtet
Liebe Grüße
Christian
