Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen,

habe ein "rustikales" Roggenbrot von Lutz Geißler "Plötz Blog" nachgebacken, allerdings werde ich beim nächsten Mal die Stehzeit des Sauerteigs auf 15 Std. verkürzen! Bei meinem Anstellgut war die angegebene Stehzeit von 20 Std. zu lange, da ich es erst ein paar Tage vorher aufgefrischt habe! Daher auch die kleinporige Krume! Ansonsten schmeckt das Brot hervorragend, auch ohne Gewürze, vor allem meinen Kindern!

Und es kommt ganz ohne Hefe aus (Voraussetzung ist ein triebfreudiger Sauerteig bzw. ein Anstellgut!)

Ich habe das Rezept verdoppelt, dann wird es ein 3-Pfünder, passend für ein 2kg Gärkörbchen!

Sauerteig:

100g Roggenvollkornmehl
50g Roggenmehl Type 1150
150g Wasser
15g Anstellgut

Die Saueteigzutaten vermengen und für ca. 15-18 Std. bei Raumtemperatur (ca. 23 Grad) reifen lassen!

Hauptteig:

Sauerteig
200g Roggenmehl Type 1150
50g Weizenvollkornmehl
100g Weizenmehl Type 1050
175g Wasser

Alle Zutaten ca. 5 min. mit der Hand vermengen -habe ich gleich in der Schüssel gemacht-, danach ca. 20 min den Teig einfach in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen (Stockgare)
Dann "rundwirken" und mit dem Schluss nach unten ab ins Gärkörbchen und für ca. 90 min. wiederrum ruhen lassen (Stückgare)

Den Ofen auf 250 Grad -mit einem alten Blech auf der untersten Schiene- aufheizen, das Brot- wieder mit dem Schluss nach unten- auf ein Gitter kippen und eine heiße Tasse Wasser (Vorsicht Verbrühungsgefahr!) auf das Blech kippen und sofort die Türe schließen!

Das Brot nach ca. 35 min. (bei meiner Teigröße waren es 50 min.!) aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost oder ähnliches auskühlen lassen! Am besten schmeckt es am nächsten Tag!

Hallo Richard!
Das sieht sehr gut und lecker aus.
Die einfache Zubereitung ohne großartiges kneten gefällt mir.

Klasse Richard, ganz hervorragendes Ergebnis.

Ja, gut, ich versuche es auch einmal ganz ohne Hefe.

Saubere Arbeit, Backfuzi!

Spitze Richard

Richard - guat schaut's aus!
Was gibt es denn eigentlich gegen Hefe auszusetzen ?

Hallo Richard
Grosses Kino , hätte nicht gedacht das ohne Hefe so ein Ergebnis heraus kommt .

Hallo Backfuzi,

ganz tolles Brote hast du da gebacken .

Meine Meinung hut ab.



Feuergerd

Börni hat geschrieben:Richard - guat schaut's aus!
Was gibt es denn eigentlich gegen Hefe auszusetzen ?

NICHTS....

Man braucht sie halt nicht unbedingt, zumindest bei Brot-/Weizenteigen etc.

Mich fasziniert es immer wieder, was so ein Sauerteig -der ja auch bloß aus Mehl und Wasser besteht- alles zustande bringt (Triebkraft, Geschmack, Haltbarkeit)

ich werde es mal versuchen nach zu bauen - ist evtl. ne ganz gute Alternative wenn mal keine Hefe da ist
In zwei Wochen bin ich in Regensburg - falls Du das WE in der Nähe sein solltest können wir ein mini Bot beim Chris machen