Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Dinkelsauerteigbrot

Dinkelsauerteig:

- 50 g Dinkelmehl
- 50 g Wasser
- 5 g Anstellgut (vom Roggensauer)

Alle Zutaten gut verrühren und bei Zimmertemperatur (22 °C) 15 - 24 Stunden reifen lassen.

Brüh-/ Quellstück:

- 500 g grob gemahlenes Dinkelschrot
- 650 ml kochendes Wasser
- 20 g Salz

Dinkelschrot mit kochendem Salzwasser übergießen und 12 - 15 Stunden quellen lassen (Zimmertemperatur).

Brotteig:

- 500 g Dinkelmehl, Type 630
- 105 g Dinkelsauerteig
- 1170 g Quellstück
- 80 g Zuckerrübensirup
- 21 g Frischhefe
- 200 g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten 4 min. langsam und 4 min. schnell im Spiralkneter kneten.

Teigruhe: 20 min.

Teigeinlage (in Kästen): ca. 1000 g

Stückgare: ca. 60 min.

Backen: 10 min 250° C, 50 min. 200 °C (zu Beginn kräftig schwaden).

ja das hat was

gelungen und gut!
Der Steini hat mehr Brotvariationen als der örtliche Bäcker hier auf Lager - Spässle

Steini - hast Du das Dinkelschrot selber gemahlen?

Börni hat geschrieben:Steini - hast Du das Dinkelschrot selber gemahlen?

... logisch!

Steini hat geschrieben: Backen: 10 min 250° C, 50 min. 200 °C (zu Beginn kräftig schwaden).

Hallo Steini,
ich frage mich immer wieder, welche Hebel, Knöpfe oder geheimen Steuerelemente hast du an deinem HBO????
So etwas geht bei mir einfach nicht....

Das Rezept ist aber trotzdem Spitze!!!!

Grüße aus der Altmark

Lutz