Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Sheizza ... ich bekomme einfach keinen Stand in den Teig ... die TA ist viel zu hoch.

Selbst nach dem 5. s+f hat der Teig noch keine ausreichende Stabilität.

Die Intervalle zwischen den einzelnen s+f-Vorgängen finde ich persönlich viel zu kurz.

3 x s+f nach jeweils 45 Minuten sollten doch auch zum gewünschten Erfolg führen?!?

Ich mache jetzt mal strikt nach Rezept weiter und werde den Klumpen gegen 22:45 Uhr in die Kühlung geben.

Ich werde noch einen 7. s+f-Durchgang machen, 30 Minuten warten und das Brot dann ins quadratische 1,5 kg-Körbchen verfrachten.

Das Körbchen wird nicht eingemehlt und ich werde auch keine Cleanbake-Tücher verwenden.

Mal sehen, ob das funktioniert.

Machst Du heut Nacht durch?

So, ich habe fertig!

Der Teig ist im Körbchen und ruht bei 3 °C im Klimaschrank.

Morgen früh um 6:00 Uhr heize ich den EBO auf 270 °C auf (mehr geht nicht) und werde das Brot planmäßig um 6:30 Uhr abbacken.

Hoffentlich bekomme ich es aus dem Körbchen.

Hier noch ein Bild von dem Teig, kurz vor dem Finale:

Hier noch ein paar Fotos von meinem Unfall.

Zunächst sah das ja sehr viel versprechend aus: Jede Menge grosse Bubble's zu erkennen Und hier ging es wirklich nicht mehr weiter und ich mußte den Teil einfach abschneiden. Als Folge daraus hatte der Teig oben keine Spannung mehr und ist breitgelaufen.
Ich habe ihn dann auch über die volle Distanz dringelassen und da der Teig keine rechte Haut oben hatte wurde daraus das hier: Wenns nicht schnell genug wegkommt wird es morgen früh gegessen

Ich warte ja die ganze Zeit auf Steini.....

aber er möchte die Wand, wo das Brot hängt wohl nicht preisgeben.

Dafür zeige ich Euch mein Unglück, welches wir jetzt vernichten werden:

Hardy hat geschrieben:Ich warte ja die ganze Zeit auf Steini.....
aber er möchte die Wand, wo das Brot hängt wohl nicht preisgeben...

Nee, nee, Hardy ... alles ist gut und ich hatte auch keinerlei Probleme, das Brot aus dem Gärkörbchen zu bekommen.

Ich habe die "Easy-Variante" gewählt und brauchte kein Mehl.

Das Brot schmeckt super, die Hälfte ist bereits verfrühstückt.

Beim nächsten Mal würde ich die TA reduzieren und mit 100 % Ruchmehl im Autolyseteig arbeiten.

Die Zeit in der Kühlung könnte man auch um 2 Stunden verlängern.

Und nun noch ein paar Bilders:
Ich wünsche euch allen einen schönen Sonntag.

LG, Steini

Na, das ist doch die gewohnte Qualität und der Meister aller Backwerke hat uns arme Hobbybäcker mal wieder in die Schranken verwiesen.


Eigentlich schade !


Ich hatte Dich so gerne leiden sehen

Steini

Na Sauber

Hardy

wieso Meckerst du? die Porung ist doch super gelungen,