Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo !

Nachdem ich nun etwas Backerfahrung erfahren durfte, bin ich auf der Suche nach einem Rezept,
das sozusagen mein "Hausbrot" wird.
Meine Anforderungen wären folgende:
1) keine "Nacht- und Nebelaktionen" (z.B. frühmorgens um 2 Uhr aufstehen) erforderlich
2) am Backtag möglichst unkompliziert (am liebsten nur noch portionieren, 30 min warten, rundwirken, 30 min warten, dann einschießen)
3) mit Sauerteig (wegen dem Geschmack)
4) gute Haltbarkeit (sollte schon so nach 4-5 Tagen immer noch genießbar sein)
5) Fluffigkeit (es sollte ein "Jedermann-Brot" werden - mit so einem 100% Roggen kommt nicht jeder klar)

Dabei kann es sich nur um ein Mischbrot aus Roggen und Weizen handeln. Das Mischungsverhältnis sollte so im Rahmen bis max. 70:30 liegen
(wobei mir egal wäre, ob 70 Roggen oder 70 Weizen).
Auch Frischhefe darf gerne enthalten sein, kein Problem damit. Und, da ich aus einer Gegend komme, wo ziemlich viel Milchlandwirtschaft betrieben
wird, darf auch gerne etwas Quark oder Joghurt zum Rezept gehören.

Folgende Brote kommen so ungefähr hin:
a) das "Bernds Holzschopfbrot"
+ : ist unkompliziert, schmeckt jedem, ist fluffig, enthält Quark
- : kein Sauerteig, nur befriedigende Haltbarkeit

b) Schwarzbierroggen
+ : spitzen Haltbarkeit, mit Sauerteig, eher unkompliziert
- : nicht jedermanns Sache, unfluffig

c) Vermond Sourdough
+: mittlere Haltbarkeit, extrem fluffig, mit Sauerteig, am Backtag unkompliziert
-: wenig Roggenanteil, evtl. aufgrund der großen Porung kein "Jedermann", eine größere Menge erfordert eine größere Kühlschrankkapazität

Für Ideen jedweder Art bin ich sehr dankbar.

Mein Hausbrot ist gegenwärtig das Zwiebelbrot vom Richard, jedoch ohne Zwiebeln.

Ein schönes Mischbrot mit ausreichender Frischhaltung.

Das Wasser (Anschüttflüssigkeit) könntest du durch Buttermilch ersetzen.

Vielleicht wäre das Rezept eine Grundlage für dich?!?

Ich würde Dir das "Bauernbrot mit Sauerteig" (früher 2erlei Sauerteigbrot) gerne mal probeweise ans Herz legen.

Backe es gerade wieder, morgen ist es dann so weit. Werde alles dokumentieren und bin mir sicher es wird gut. Backe es eigentlich ziemlich so wie Steini. An dem Brot fasziniert mich der Geschmack der Kruste. Lange Haltbarkeit ist gegeben.
(.....geht nicht so hoch, da brauchste weniger Kühlschrank.....)

aber probiers mal. Mir schmeckt es toll. Bin gespannt - Steini wird sich ja zu Porung und Geschmack noch melden.

Generell
geht bei mir die Tendenz auch hin zu 2 Standardbroten, die ich dann aus dem FF backen kann.

Diavolo, Du sprichst mir aus der Seele!
Sowas in der Art suche ich auch.
Werde es im Auge behalten, kommt bestimmt was gutes bei raus.

Hardy, Bilder vom Anschnitt gibt es schon!

Der Geschmack ist hervorragend.

Ich suche gerade das Rezept von "Bauernbrot mit Sauerteig".
Bei der Suchfunktion kommen nur 6 Seiten mit "2erlei"

Siggi hat geschrieben:Ich suche gerade das Rezept von "Bauernbrot mit Sauerteig".
Bei der Suchfunktion kommen nur 6 Seiten mit "2erlei"

Schau mal hier: Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

Klick mal auf den link im ersten Post. Das führt dich zum Rezept vom Ger(har)d Kellner (Ketex).

Danke, Danke, das backe ich am Dienstag.
Ihr bekommt Bilder.

Hallo Diavolo,

wie wär's mit diesem Rezept, habe ich vom Sauerteigforum:

an Euch alle für die vielen Tips.

Jetzt hab ich erstmal Material für die ersten Versuche.