Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

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......Mettendchen und Bratwurst.



Gestern gemacht, 14kg Mettwurst/Mettendchen


11,5kg Bratwurst


Rezepte sind schon eingestellt (Bestand)....


Paar Bilder hab ich noch.....

























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Hallo Gerhard!
Was ist bei Dir der Unterschied zwischen Brat und Mettwurst, oder nimmst Du die gleiche Füllung?
Ich habe auch schon mal gepökeltes für Bratwurst genommen, war echt gut.
Räucherst Du die Mettwurst, oder läßt Du sie nur trocknen?
Liebe Grüße
Siggi

Siggi hat geschrieben:Hallo Gerhard!
Was ist bei Dir der Unterschied zwischen Brat und Mettwurst, oder nimmst Du die gleiche Füllung?
Ich habe auch schon mal gepökeltes für Bratwurst genommen, war echt gut.
Räucherst Du die Mettwurst, oder läßt Du sie nur trocknen?
Liebe Grüße
Siggi

Hallo Siggi!


Bratwurst = Rostbratwurst/Grillwurst mit Meersalz 18g/kg

Ich brühe die Bratwurst nicht, sie wird nach dem "Antrocknen" frisch verzehrt,

Reste werden vakuumiert und eingefroren.



Mettwurst, Mettendchen... mit Pökelsalz25g/kg, nach dem Umröten kaltgeräuchert

und beizeiten zur "Vernichtung" freigegeben....


Mit Pökelsalz hergestellte "Produkte" sollen nicht auf den Grill, wegen der Nitrosamine!?







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Hallo Gerhard ,
es gibt also noch mehr Verrückte die immer auf Menge produzieren .

Bin ich also nicht der einzigste der den Wurstfüller mit einer Schraubzwinge gegen verrutschen sichert .
Auf einem der Bilder sieht man glaub ich die Beeketal Patty-vorrichtung ,
taugt die etwas ?


mfg Dieter

wursti hat geschrieben:Hallo Gerhard ,
es gibt also noch mehr Verrückte die immer auf Menge produzieren .

Bin ich also nicht der einzigste der den Wurstfüller mit einer Schraubzwinge gegen verrutschen sichert .
Auf einem der Bilder sieht man glaub ich die Beeketal Patty-vorrichtung ,
taugt die etwas ?


mfg Dieter

Ja!


Geschätzte 200 Pattys minimum in der Stunde....


Man sollte aber zu zweit sein....




Der passt mit den beiliegenden Adaptern auch an Wurstfüller anderer Hersteller.....




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Ui, großes Wurstel-OT.

Wer ist denn das "kleine Metzgerlein" auf Bild 1?

Steini hat geschrieben:Ui, großes Wurstel-OT.

Wer ist denn das "kleine Metzgerlein" auf Bild 1?

Das würde ich auch gerne wissen.

Das große Metzgerlein auf Bild 3-6 ist jedenfalls unser Gerhard.

Holli hat geschrieben:

Steini hat geschrieben:Ui, großes Wurstel-OT.

Wer ist denn das "kleine Metzgerlein" auf Bild 1?

Das würde ich auch gerne wissen.

Das große Metzgerlein auf Bild 3-6 ist jedenfalls unser Gerhard.

Aus Sicht meiner Tochter, soll es mal Verwandtschaft werden.....



Ihr seid ganz schön neugierig.....




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Nach dem Räuchern und Teilen hängen die Reste jetzt im Keller....


Die frische Bratwurst hab ich schon am Samstag vakuumiert und eingefroren....










Der treibt sie schon rein.....




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Hallo Gerhard,

deine Produkte haben eine super Farbe.

Bei mir will der Schinken keine Farbe annehmen, obwohl ich mit Räuchergold räuchere.

Das liegt wohl an der hohen Luftfeuchtigkeit. Mein Räucherschrank steht draußen im Regen