Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Moin Männer!

Wärend eines Telefonates meinten wir es sei an der Zeit uns Kennenzulernen. Aber nur um zu quatschen ist die Entfernung selbstredend zu weit. Was tun sprach Zeuss (neeee, wenn schon dann der Richtige )? Na logisch, Gerhard kommt und wir machen Wurst ! So hat jeder von uns seine Vorräte nachgesehen, ggf. ergänzt und mit dem anderen abgeglichen.

Bei mir sieht das folgendermaßen aus:

für Rohwurst (z.B. Mettendchen): 950g Rehnacken, 3,8kg Rehblätter, Bärlauch aus dem Elm, ein Glas eingelegter Knoblauch
für Brühwurst (Blut- und Leberwurst): 4,6kg Wildschweinleber (der Rest kommt auf den Grill), 1l Schweineblut vom Hausschlachter, 4,3kg Rehblätter / -nacken und ein 200g Herz (vermutlich Reh)
Gerhard bringt den Rest mit und ich bin schon ganz gespannt auf unsere Ergebnisse .

Diavolo hat geschrieben:...(Macht am besten gleich ein paar am Anfang, bevor ihr Euch über die Schnapsvorräte her macht ...)...

noch geht's

Ich wünsche euch viel Spaß!
Gutes gelingen.

----
LG

DJTMichel hat geschrieben:Moin Männer!

Wärend eines Telefonates meinten wir es sei an der Zeit uns Kennenzulernen. Aber nur um zu quatschen ist die Entfernung selbstredend zu weit. Was tun sprach Zeuss (neeee, wenn schon dann der Richtige )? Na logisch, Gerhard kommt und wir machen Wurst ! So hat jeder von uns seine Vorräte nachgesehen, ggf. ergänzt und mit dem anderen abgeglichen.

Bei mir sieht das folgendermaßen aus:

für Rohwurst (z.B. Mettendchen): 950g Rehnacken, 3,8kg Rehblätter, Bärlauch aus dem Elm, ein Glas eingelegter Knoblauch

261012001in-Rum-eingelegte-Miniknoblauchwürfel.jpg

261012002mein-Wurstfleisch-(Rehkeule-Nacken-Bärlauch).jpg

261012004mein-Wurstfleisch-(Rehblätter---Nacken).jpg

für Brühwurst (Blut- und Leberwurst): 4,6kg Wildschweinleber (der Rest kommt auf den Grill), 1l Schweineblut vom Hausschlachter, 4,3kg Rehblätter / -nacken und ein 200g Herz (vermutlich Reh)

261012003mein-Wurstfleisch-(Rehblätter-Wildschweinleber).jpg

Gerhard bringt den Rest mit und ich bin schon ganz gespannt auf unsere Ergebnisse .

Diavolo hat geschrieben:...(Macht am besten gleich ein paar am Anfang, bevor ihr Euch über die Schnapsvorräte her macht ...)...

noch geht's

ich altes Lästermaul möchte dazu nix sagen......have a nice Day.....euch beiden

Ich wünsche euch gutes gelingen und keinen schweren Kopf!

Da möchte ich mal heimlich lauschen.......natürlich geht es mir da nur um die Fachgespräche.....

... gibt es schon die ersten Bilder?

Oder sind die beiden bereits beim ?

Also wir haben erst zwei der vier Sorten Wurst in die Därme gefüllt und hatten überhaupt keine Zeit um betrunken zu werden :
In einigen Stunden geht es an die Brühwurst. Eines ist aber schon jetzt klar: in Gesellschaft macht Wursten viel mehr Spaß als als Einzelkämpfer

Hallo Ihr beiden,

sieht doch alles sehr gut aus, Ihr seit in eurem Element.
Euch noch eine gute Zeit bei den ganzen Dingen die Ihr
noch so unternehmt.

Hier leigt schon leichter Schnee auf Dach und Wiese.

Da haben sich ja die zwei Richtigen getroffen. Das sieht nach Wiederholung aus - besonders wenn das Ergebnis wieder so gut ist, wie ich vermute. Schließlich durfte ich von Gerhards Künsten schon verkosten!!

Moin moin in die Runde!

Also der Gerhard ist vor kurzem mit seinen Würsten abgereist, bis auf das Brühen und Räuchern ist alles in der Tüte .
Leider gelang es mir nicht, den Hobbywurster von der dringenden Notwendigkeit ungemahlenen Kümmels in der Bratwurst zu überzeugen , daran muß ich noch arbeiten !
Wir hatten viel Arbeit und durch die vier Wurstsorten und sicher auch unsere doch recht laienhaft ausgestattete Küche dauerte alles ziemlich lange, so daß für gemütliches Zusammensitzen leider zu wenig Zeit blieb.
Im Nachhinein hätten es die beiden Brühwurstsorten auch getan. Aber egal, Gerhard und ich waren abends schön müde - man wußte, was man getan hatte und es ist schön, der Schrift hier und anderswo im Internet ein Gesicht zuordnen zu können .

anbei noch mein Bratwurstrezept:

(teilgekutterte ) Wobecker Bärlauchwildbratwurst
700g Wildfleisch (Reh / Wildschwein) & 300g Speck = 1kg

Zutaten pro kg Wurstmasse:
20g Kochsalz
5g Kümmel (nur für Gerhard gemahlen ;o))
5g Majoran (gerebelt)
3g weißer Pfeffer (gemahlen)
1g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Frischer, in 1mm Würfel und über Nacht in Rum eingelegrer Knoblauch + ein Schuß Milch für den Kutter, reichlich Bärlauch

Alles in wolfgerechte Stücke schneiden, vermengen und bis auf den Kümmel durch die 3er Scheibe des Fleischwolfes lassen. Einen Teil der Wurstmasse in den Kutter geben, die kalte Milch und den Bärlauch dazu und alles damit zerkleinern und schließlich wieder unter die große Masse mischen. Den Kümmel und Knoblauch mit Rum zugeben und kräftig miteinander verkneten. Wurstmasse in Schweine- oder Schafsdünndärme füllen, diese trocknen lassen und ggf. 1 oder zwei Nächte kalt räuchern.

Man kann es essen


PS: übrigens, demnächst muß ich meine erlegten Stücke in der kalten Jahreszeit höher unter das Backofendach hängen. Es fehlten doch in der Tat beide Blätter vom Reh !