Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo zusammen,

ich bin heuer erst der Chili-Fraktion beigetreten.
D.h. ich habe begonnen, ein paar Chilis anzupflanzen. Der Ertrag hält sich bislang in Grenzen:
eine Handvoll Habaneros, 2 Handvoll Jalapenos und noch ein paar "undefinierbare" Pepperonis.
Jetzt stellt sich mir die Frage:
Was fang ich damit an, sprich: wie mache ich diese haltbar?
Einen Teil davon werd ich einfrieren, das hat sich schon mit gekauften Chilischoten bewährt.
Mit dem Rest würde ich gerne, wenn hier keine besseren Vorschläge kommen, eine Chilisosse fabrizieren.
Hat irgendjemand das ultimative Rezept dafür?

Über Tipps und Tricks freut sich

der Diavolo

Hallo Diavolo,

du kannst die Schoten auch sehr gut trocknen und dann trocken mahlen.

Dadurch erhältst du Chilipulver.

Hallo Steini,

das geht wahrscheinlich gut bei den Habaneros und den Pepperonis, jedoch
bei den Jalapenos stelle ich mir das Trocknen eher schwierig vor, da diese sehr "fleischig" (dickwandig) sind.
Deshalb die Idee, eine Sosse draus zu machen...

Aus den Jalapenos kann man auch naturgesäuertes Gemüse herstellen.
Dazu werden die Schoten in Gläser geschichtet und mit einer Starterkultur geimpft.
Anschließend werden sie mit einer 5 %-igen Salzlake (Salz, Wasser, Zucker, Essig) aufgegossen.

Oder du machst mal eine scharfe Ketchup-Variante daraus.

Im Hobbythekbuch Nr. 7 gibt es zahlreiche Senf-, Ketchup, Essig- und Sauergemüsevariationen.

Falls das jemanden interessiert, würde ich mal einen Auszug aus dem Buch als PDF-Datei erzeugen.

LG, Steini

Steini hat geschrieben:Falls das jemanden interessiert

also, mindestens eine Person kenne ich, die es interessiert ...
Eilt aber nicht, bring lieber erstmal Deine Kiste ans laufen.

An all die anderen Chili - Heads da draußen:

was macht ihr denn mit eurer Ernte ?

fragt sich

der Diavolo

mit einer sinnvollen Chili Verwertung habe ich auch meine Schwierigkeiten.

Selbst wenn ich nur wenige Pflanzen anziehe, fällt die Ernte so groß aus, daß ich die Früchte übers Jahr nicht aufbrauchen kann.

Jalapenos kann man sehr gut mit Käsecreme füllen und mit Kräutern in Öl einlegen.

Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Wochen.

Aus den schärferen Vertretern der Chilifamilie habe ich mit gutem Erfolg Sambal Oeleg hergestellt.

Dazu zermörsert man die Chilischoten mitsamt den Kernen, etwas Essig, Salz und Knoblauch zu einem Brei.

Abgefüllt in kleine Gläschen, in denen vorher grüner Pfeffer oder Kapern waren, wird das Sambal Oeleg für 30 Minuten eingekocht und hält sich dann für ein Jahr.

Gut gebrauchen lässt sich diese Chili Paste für Wok-Gerichte und Peking Suppe.

Eine komplette Verwertung aller Chilis habe ich aufgegeben und erfreue mich auch an der dekorativen Wirkung der Pflanzen.

Hier mal einen kleinen Auszug was ich damit mache...

Pulver oder Flocken

Hot Lemon Soße

Chilikonfitüre

Waldfrucht Chili Likör

Chili Grappa

Einfrieren und dann das...

Hot Schoko

Habe gestern nacht drei Rezepte ausprobiert:
links oben: Chili-Jam
links unten: Sweet Thai Chili
rechts: La Acrimonia

Rezepte folgen ...

Chili Jam

2 EL Olivenöl
700 g rote Paprikaschoten, klein geschnitten
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Zwiebeln, gehackt
3 kleine Chilischoten, gehackt
125 ml weißer Essig
110 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen; Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Chilis dazugeben
und auf kleiner Hitze kochen, ca. 20 min. oder bis die Paprika weich sind.
Essig und weißen Zucker dazugeben, rühren ohne zu kochen bis der Zucker aufgelöst ist.
Ohne Deckel ca. 15 min. köcheln bis die Masse eingedickt ist. Braunen Zucker einrieseln
und gut rühren. Jam in heiße, sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Ergibt ca. 375ml Jam.
Schmeckt hervorragend auf gegrilltem türkischem Brot mit saurer Sahne, aber
auch zu Käse und Fleisch.

Sweet Thail Chili

1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
8 scharfe Chili-Schoten
125 ml Reisessig
250 g Zucker
500 ml Wasser

Die Paprika waschen und den grünen Stiel rausschneiden. Grob in ein paar Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und bei den Chilis die Stiele abschneiden.
Auch die Knoblauchzehen und die Chilis in grobe Stücke schneiden.
Alles in den Pürierer und schön klein machen.
In einem grossen Topf (das Ganze schäumt beim Aufkochen) den Essig mit dem Wasser
und dem Zucker zum Kochen bringen.
Die pürierten Chili-Paprika-Knoblauchzehen hineingeben und aufkochen.
Die Mischung im Topf jetzt bei mittlerer Hitze auf ca. 40 % des ursprünglichen
Volumens reduzieren.

Eine Variante ist, die Sosse so lange einzukochen, bis diese dunkel wird(immer wieder probieren,
damit nix anbrennt), und nachher mit etwas Wasser zu verdünnen. Gibt einen leckeren, zusätzlichen
Karamellgeschmack.