Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Hallo Backofenfreunde,

habe heute ein Roggen- Weizen- Vollkornbrot im Holzbackofen gebacken.
Den Teig habe ich gestern Abend geknetet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
200 g Roggenvollkorn
200 g Weizenvollkorn
600 g Weizenmehl, Typ 550
12 g Hefe (es hätte auch 6 g gereicht)
20 g Salz
ca. 500 ml Wasser (man kann auch 200 ml Buttermilch nehmen)

Vor dem Einschießen habe ich das Brot mit Zuckerwasser eingestrichen und danach das Brot leicht eingeschnitten. Den Tipp hab ich von Guglehupf.
Der Anschnitt kommt morgen, bin gespannt.
Rein gefühlsmäßig ist es schön aufgegangen. Das Verhältnis Brotgröße zum Gewicht passt.
Drückt mir die Daumen.....

So, es ist zwar noch nicht "morgen" aber das Brot ist vollständig ausgekühlt.
Hab's angeschnitten!!!
Bin sehr zufrieden.
Ich hätte es noch gerne ein bisschen luftiger. Das Brot habe ich heute morgen im Gusseisenbräter aufgehen lassen. Der Bräter hat genau die Brotform. Als ich es dann herausgestürzt habe ist es wieder etwas zusammengefallen.
Das nächste mal werde ich es in dem Bräter 15 Minuten anbacken, dann herausnehmen und vollständig fertig backen. Dann ist es bestimmt noch luftiger.
Vielleicht hat jemand noch eine andere Idee.

Ich würde 100 ml mehr Anschüttflüssigkeit nehmen (TA 160) und es dann "frei schieben".

LG, Steini

@steini:
noch mehr Flüssigkeit, sprich Wasser, dann wird es ja noch weicher?

Übrigens: ich hab es frei geschoben

Hallo Umberto,
ich würde es nicht im Gussbräter anbacken, entweder du musst den Bräter einfetten oder du bekommst beim anbacken das Brot nicht mehr aus dem Bräter. Bis du es aus dem Bräter hast wird es wieder zusammenfallen, du must es schon fast fertigbacken und dann noch ein wenig im Ofen lassen. Schiebe es lieber frei in den Ofen , wenn es dir vor dem Einschiessen auseinander läuft kannst du es noch in eine gute Form drücken oder auch einschlagen. Eine gute Lössung wäre auch eine Kasten Form , die muss aber auch eingefettet werden. Wenn deine Unterhitze noch zu gross ist dann kannst du auch ein Backblech vewenden.

Viele Grüße aus Südbden Gerd

Umberto hat geschrieben:@steini:
noch mehr Flüssigkeit, sprich Wasser, dann wird es ja noch weicher?

Übrigens: ich hab es frei geschoben

Dein Brot hat rechnerisch eine TA von 150.

100 ml mehr Anschüttflüssigkeit würden dem Brot "gut tun" ohne den Teig zu weich zu machen (TA 160).

Versuche es mal mit 500 ml Buttermilch und 100 ml Wasser.

Da das Brot einen hohen Weizenmehlanteil hat, würde ich es gut auskneten (10 bis 15 Minuten je nach Kneter).

LG, Steini