Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

wursti hat geschrieben:Mal ne kurze Frage , da meine Lieferung gerade gekommen ist .
In vielen Rezepten wird flüssiges Backmalz erwähnt , bei meiner Lieferung ist Backmalz dabei aber als Pulverform .
Wie wird dieses verarbeitet , gleiche Menge Pulver und mit derselben Menge Wasser dann ausgleichen ?

Sorry, Backmalz in Pulverform kenn ich gar nicht.

Hat jemand anders hier Erfahrung damit?

Hier mal schnell ein Fodo .
Wurde vom Verkäufer als Backmalz deklariert . ?

Hier noch das Angebot aus der Bucht .
http://www.ebay.de/itm/1kg-5-95-kg-Muhl ... 35ce0c4ff5

Dieter, hoffentlich hast du das Backmalz nicht in deinen Brötchenteig gegeben.

Enzymaktives Backmalz ist für lange Teigführungen ungeeignet, da es die Stärke abbaut.

Hallo Steini
Das Backmalz ist noch orschinal Verpackt , da ich nicht weiss wie ich damit umgehen soll .

Kann ich dieses Zeug denn verwenden und wenn ja wie und wofür ?

wursti hat geschrieben:Hallo Steini
Das Backmalz ist noch orschinal Verpackt , da ich nicht weiss wie ich damit umgehen soll .

Kann ich dieses Zeug denn verwenden und wenn ja wie und wofür ?

Das enzymaktive BM kannst du für alle Brote und Brötchen mit normaler Teigführung verwenden (1 % vom Gesamtmehlanteil).

Das BM ergibt eine schöne rösche Kruste und unterstützt den Geschmack.

Okay , besten Dank .
Mal wieder etwas gelernt , dann kann es ja nur noch bessere Ergebnisse geben .

... den "Ultimativen" für das morgige SBO-Pizza-Event ...

Ich habe soeben eine Scheibe meiner gestern gemachten "Restesülze" auf do it yourself Roggen-Weizensauerteigbrot (aus der Kühltruhe) probiert und bin ein wenig zufrieden . Schön kräftig gewürzt und mit ordentlich Essig bei - vielleicht ein wenig zu "pfeffrig" . Leider nicht reproduzierbar, da ich aus der holen Hand gewürzt habe. Davon zeige ich Euch mal ein Bild, wenn es draußen heller ist.

Hab heute schon um 6.00 Uhr an meinem Hörncheneisen gesessen und 60 Neujährchen gebacken....im Anschluß auch gleich noch mit dem Zimtwaffeleisen weihnachtliche Zimtwaffel gebacken.......und gleich ist der Hund mit einem Spaziegang an der Reihe.....

Klaus hat geschrieben:Hab heute schon um 6.00 Uhr an meinem Hörncheneisen gesessen und 60 Neujährchen gebacken....im Anschluß auch gleich noch mit dem Zimtwaffeleisen weihnachtliche Zimtwaffel gebacken.......und gleich ist der Hund mit einem Spaziegang an der Reihe.....

Neujährchen? Bist du nicht ein wenig früh dran?