Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

DJTMichel hat geschrieben:... 'nen Keiler erschießen:

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Herzlichen Glückwunsch Michel!!!

Olla Steini
Da hast du ja ne komplette Mahlzeit , frisches Brot und Knabberwürstchen .
Sieht beides legga aus .

Michel
Weidmannsheil , bin gespannt was du aus dem Schweinchen baust .

Hallo Michel,

da hast du eine ordentliche Wutz auf die Seite gelegt! Mein
herzlichens Waidmannsheil.

Die sieht schon nach Winter aus, bei uns hat es gestern die
ersten weißen Flocken gegeben.

Weidmannsdank Männer . Ich habe die Wutz ja hier im Dorf bei unserem Nachbarn erlegt. Eigentlich gehört sie mir ja nicht, da wir sie jedoch gemeinsam verwursten, bekomme ich die Hälfte davon ab. Steini hat mich mit seinen Knackern gut angefixt und Schweinedärme habe ich auch noch paar Meter im Salz liegen...
Vielleicht wird ein Teil davon ja

Wildschweinknackwurst, Dresdener Art

Zutaten:

30% Nacken- und Schulterfleisch vom Wildschwein --> 2mm wolfen
60% Schweinebauch mit 30% Fett --> 4mm wolfen
10% Hausschweinrückenspeck ohne Schwarte --> klein würfeln

Gewürze pro kg Wurstmasse:

26g NPS
2,5g Pfeffer
1g Majoran
0,5g Knoblauchpaste
0,5g Kümmel
0,5g Muskat
0,5g Koriander
1g Traubenzucker
2g Milchzucker

Alles leicht bindig mengen, in Schweinedünndärme füllen und wie gewünscht reifen lassen. ?

So, die Wutz ist erstmal zerlegt und das Fleisch ist von den Knochen + wolfgerecht zugeschnitten. Alles liegt in der TK-Truhe, damit es morgen noch gefroren gewolft werden kann. Ist ein schöner Haufen besten Fleisches geworden . Heute will ich aus den Abschnitten, die so angefallen sind (12kg) Wildschweinleberwurst machen.

Boah Michel
Hör auf du machst mich ja ganz wuschig .


Viel Spass und Erfolg bei der Weiterverarbeitung .

Wer von unseren Freunden hier hat noch mal die Feuerschalen gebaut???

Klaus hat geschrieben:Wer von unseren Freunden hier hat noch mal die Feuerschalen gebaut???

Amboss.

Coppa zubereiten und Porchetta vorbereiten für morgen

NICHT Backen!

Gattin hat dieses Wochenende andere Pläne!