Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

die Mägen sind voll, unsere Gäste hatten ein entspanntes grinsen im Gesicht und ich bin zufrieden - es war echt gut
Vorher habe ich noch vier Brote nach einem von Steini spontan ausgedachten Rezept, welches er mir kurz nach Fertigstellung meines LBO am Telefon durchgab, gebacken
Drei habe ich verschenkt und unseres ist alle - mit viel Lob unserer Freunde. Danke Steini


Hefebrot nach Steinis Idee

Generelles: nie mehr als 20% Roggenmehl ohne Sauerteig zugeben!

Wenn die Glut auf den Schamottesteinen verteilt ist, sollte mit dem Anrühren des Teiges begonnen werden.

Zutaten:

800g Weizenmehl Typ 405
200g Roggenmehl Typ 1150 (alternativ 997 oder 815)
680 - 700ml lauwarmes Wasser (Temperatur darf keinesfalls > 42°C sein!)
1g Thymian
0,5g Brotgewürz (zu gleichen Teilen fein gemahlen):

- Kümmel
- Anis
- Fenchel
- Koriander

25g feines Kochsalz
15g frische Hefe

und so wird es gemacht:

- alles zusammen für 8 bis 10Min zu einem Teig kneten
- den Teig zugedeckt 30Min warm stellen
- darauf zwei gleichgroße Brote formen
- auf bemehlter Arbeitsfläche mit Geschirrtuch und Folie abgedeckt eine Stunde ruhen lassen (zum Test Finger hineindrücken -> Teig muß zurückkommen)
- Backofen auf 230 bis 250°C abkühlen lassen, währenddessen Gefäß mit Wasser hineinstellen
- beide Brote einschießen und ca. 50Min im Lehmbackofen backen lassen
- Klingen sie beim Klopfen mit dem Knöchel auf die Unterseite hohl, sind sie gut durchgebacken
zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen

(den Thymian und das Brotgewürz habe ich dazugefügt)

ehhhm, das sollte ich vielleicht noch nachreichen

Hey Michel,

da wäre ich gerne dabeigewesen!!!


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Sagt mal: wo ist eigentlich das Weibsvolk (mäxle, Paulinchen) abgeblieben?

Diavolo hat geschrieben: Sagt mal: wo ist eigentlich das Weibsvolk (mäxle, Paulinchen) abgeblieben?

Ich bin doch da

(Ver)Folge euch doch immer!

Für's OBM hat es leider zeitlich nicht gereicht. Mit Wein, Zwiebel und Speck im Brot habe ich auch so meine Bedenken. Irgendwie gruselt mich die Vorstellung der Zubereitung. Wobei die Ergebnisse echt super sind.

Habe zur Zeit nicht viel Neues zu berichten. 2 mal 6 Backfee-Brote, 2 normale Hefezöpfe und gestern nochmal 2 Quark-Hefezöpfe gebacken.

Ansonsten steht die Mostapfel-Lese an. Bin mal gespannt was ich noch alles backe um mich davor zu drücken

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Von Paulinchen habe ich ein kurze Nachricht bekommen.
Sie benötigt noch etwas Zeit für sich nach dieser traurigen Geschichte.

DJTMichel hat geschrieben:die Mägen sind voll, unsere Gäste hatten ein entspanntes grinsen im Gesicht und ich bin zufrieden - es war echt gut

Moin Michel,
das glaube ich gern das es lecker war! Das Schwein sowie das Brot! Bei mir wandert am Samstag ein Wildschweinfrischling in den Ofen, ich werde berichten. Das kommt dann die letzten 2 -2 /12 Std auf Weißkohl, Karotte und Zwiebel gebettet in den Ofen. Das Gemüse schmeckt total geil!

Viele Grüße
Jörn

Wow Michel!
Du hast Dich ja in kürzester Zeit zum SBO Experte gemausert.
Ich finde alle Deine Ergebnisse spitze!

Ottis Eicher hat geschrieben:
Gestern habe ich nach der Zaungeschichte noch ein Kitz strecken
können.

Wieso, war es dir zu klein als du es geschossen hattest......mußtest die den kleinen Körper in die Länge ziehen?
Ja ja, ist mir schon klar, dass etwas anderes gemeint ist....die Jägersprache hat so eigene Begriffe.............

Hui , hier wird wieder auf allen Ebenen gezaubert .

Steini`s Brot sieht super aus
Diavolo hat sich was zum knabbern gebastelt
und Michel schiebt die Sau in den Ofen und backt Brot

wo nehmt ihr alle immer die Zeit her ?

für Euer Lob, aber dank Pyrometer, niedriger und fallender Garzeit und Kurzzeitwecker war das locker machbar. Ich kann ja mal eine bebilderte Anleitung dazu anfertigen.

Farmer3s hat geschrieben:...Das kommt dann die letzten 2 -2 /12 Std auf Weißkohl, Karotte und Zwiebel gebettet in den Ofen. Das Gemüse schmeckt total geil!

Viele Grüße
Jörn

Hi Jörn,

wie hebst Du den heißen Burschen an um ihn auf das Gemüsebett zu packen? Nicht, daß er Dir dabei auseinander fällt.

übrigens: schön von Dir zu lesen

wursti hat geschrieben:
wo nehmt ihr alle immer die Zeit her ?

Das frag ich mich auch so oft......aber beim Michel ist es ganz einfach....Studenten haben immer Zeit.....*grins*

da ist was dran Klaus, aber dieses Mal habe ich es ja sogar am Wochenende erledigen können