Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Der Lyoner sieht auch gut aus !

Klasse Aktion - aber zu trinken gabs nix?

musst mal wieder Dein Handy anmachen

sehr coole Aktion

... die Location sieht ja voll professionell aus....

.. wenns nicht so weit wäre - Lust hätte ich ja auch mal...



.. sah aber nach einer "trockenen Baustelle" aus.. oder ??

Eine megageile Aktion!!!!
Nur schade, dass ihr eine halbe Tagesreise weit weg seid. Das würde echt mal Laune machen.
Und was ihr da so zusammengewurstet habt sieht echt klasse aus.

Ihr habt gut geschafft, Männer und wärend ich am Freitag etwas Hirschsalami mit Kürbiskernen & Pistazien (der Trüffelkerl hat mich einfach sitzen lassen!) machte, habe ich hin und wieder an Euch gedacht .



umgerötet

Trockene Baustelle ????

Nix zu trinken ???

Wir und nix trinken ????

Ihr könnt komisch sein....
Nä mal im Ernst,eigentlich haben wir gar keine Wurst gemacht....

MfG Nobby...

Fliegenbackjeck hat geschrieben: Nä mal im Ernst, eigentlich haben wir gar keine Wurst gemacht....

dann tät ich mal zum Arzt gehen ...

Sehr coole Aktion!
Was war das eigentlich für ein Cutter?

Michel, deine Salami sieht auch sehr lecker aus!

DJTMichel hat geschrieben:Ihr habt gut geschafft, Männer und wärend ich am Freitag etwas Hirschsalami mit Kürbiskernen & Pistazien (der Trüffelkerl hat mich einfach sitzen lassen!) machte, habe ich hin und wieder an Euch gedacht .



umgerötet

Michel, allererste Sahne!
Die sehen so gleichmäßig und super umgerötet aus, bei welcher Temperatur und wie lange läßt Du sie umröten?



Ps.: Sollte da eine Fliege auf der Wurst sitzen?

Hi Siggi,

es gibt verschiedene Möglichkeiten der Salamireifung. Hier habe ich 23°C bei 95% rel. Luftfeuchtigkeit über drei Tage angewendet, danach werden schrittweise Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis auf die Lagertemperatur von ca. 13°C und 75% rel. LF abgesenkt. Der Prozess dauert vier Wochen und ich arbeite gern mit Edelschimmel. Nie ohne NPS arbeiten und Hygiene hat oberste Priorität.