Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Steini hat geschrieben:

hoinersoiner hat geschrieben:... habe heute in der METRO ein schönes 1,3 kilo Stück Kalbs-Entrecote mitgenommen......

.... und weiss nicht was ich damit machen soll (... außer final essen natürlich - bevor einer auf dumme Ideen kommt...)

Ich würde es im Vakuum marinieren und anschließend im Niedrigtemperaturbereich garen (110 °C mehrere Stunden).

Danke folgende weitere Fragen..

- wie lange marinieren
- welche Art Marinade ? (Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl?... Kräuter ??)

.. dann scharf anbraten und drei Stunden bis Kerntemp. ca.62 grad oder so ??

was meinste..

Hallöchen Hoiner,
Auf jeden Fall, zwecks der Farbe, ganz kurz und vor allem heiss, anbraten.
Dann auf jeden Fall niedrigtemperatur garen, das wird zart wie Butter....Dabei würde ich nicht über 80-90º gehen....lieber weniger temp und länger garen, als mehr temp und kürzer....
Zucker in dennTopf, karamellisieren, zwiebelchen dazu, reichlich, mit Portwein ablöschen, total wegreduzieren, mit Rotwein ablöschen total wegreduzieren, mit Rinderbrühe aufgiessen und zum Schluss mit Butter aufmontieren.... ein hauch knofi rein, etwas chilli, etwas ingwer, salz pfeffer nach gusto....
Das wäre mein Weg....aber es gibt viele Wege....
MfG Nobby....

Haben wir eigentlich hier einen Thread für Marinaden?????

Habe Roastbeefstücke ( von unserem Jungbullen) und mag die Art wie es sonst zubereitet wird nicht....auch meine Familie nicht....wir mögen es zart und durchgegart....

So und nun möchte ich auch was tolles davon zaubern.

Vacuumgerät vorhanden....wie also marinieren und garen. Niedrigtemperatur kein Problem.....


Stelle fest....das ist hier kein Backforum mehr sondern eine Ansammlung von Feinschmeckern.....wie schön!

Klaus hat geschrieben:Haben wir eigentlich hier einen Thread für Marinaden?????



Stelle fest....das ist hier kein Backforum mehr sondern eine Ansammlung von Feinschmeckern.....wie schön!

Hallo Klaus!

Der Thread heißt ja, was wir gerade machen, wenn wir nicht backen.
Da bleibt ja eigentlich nur noch kochen übrig.
Denn beides führt zur Erotik des Alters Essen!

Hallo hoiner,

wie wäre es damit:

http://peho.typepad.com/chili_und_ciaba ... inade.html

Die Marinade könnte ich mir zu Kalb auch sehr gut vorstellen!
Also nix vorher lang marinieren: Fleisch erstmal rundrum anbraten, dann mit der Marinade weiterbraten,
immer wieder rundrum damit einpinseln. Dann ab in den Ofen damit, und bei Niedertemperatur (90 Grad)
fertig werden lassen. Bratkartoffeln dazu.

Siggi hat geschrieben: Hallo Klaus!

Der Thread heißt ja, was wir gerade machen, wenn wir nicht backen.
Da bleibt ja eigentlich nur noch kochen übrig.
Denn beides führt zur Erotik des Alters Essen!

Ja ja...was bleibt uns im Alter....*grins*

Darum gibt es bei uns morgen Doradenfilet vom Grill.......

Oh, Dorade ist was feines!
Ich kann mich noch gut an die Zeiten erinnern, als es in der Metro noch Rose Doraden gab, die sehe ich jetzt gar nicht mehr,
nur noch die "normalen".
Wir hatten am Sonntag auch ein "Leckerchen", von dem wir gestern den Rest gegessen haben.
"Schweinefillet spezial"
1Schweinefillet längs in dünne Streifen schneiden (ca. 1cm dick), Pfeffern und salzen.
Die Hälfte der Streifen andersherum hinlegen (von der dicken Seite des Fillets zur dünnen Seite des liegengebliebenen), damit eine gleichmäßig dicke Rolle entstehen kann.
Je 100gr. Frischkäse und Schafskäse zu einer Paste verarbeiten und nach belieben gut würzen (ich weiß ja was der Teufel hineingeben würde), eine fein gewürfelte Zwiebel kommt auch mit hinein.
Die Fleischstreifen gleichmäßig damit beschmieren und zu einer Rolle formen auf die noch frischer Tymian gesteut wird.
Die Rolle quer mit rohem geräuchertem Schinken umwickeln (ich lege pro Bahn 2 Scheiben leicht überlappt hintereinander).
Eventuell die Rolle halbieren, damit sie in die Pfanne passt.
Jetzt gleichmäßig ringsherum scharf anbraten und mit Sahne und Wein ablöschen (aber nur noch kurz aufköcheln lassen, es sollte zart rose bleiben).
Meist gebe ich noch etwas Schmelzkäse hinzu, wegen der Konsistens der Soße.
Dazu passt sehr gut Spargel und kleine frische Kartoffeln mit Schale.
Oft sparen wir uns aber auch das Gemüse.

Ich habe gerade wie ein dickes, überdimensioniertes Rumpelstilzchen im Garten getanzt - hoffentlich hat es niemand beobachtet !
Warum? Ich wollte obercool die Varroa-Behandlung mit dem mir vom Siggi geschenkten Liebig-Dispenser durchführen und da der Smoker nur schlecht angeht, dafür jedoch umso besser wieder von allein erlischt, wollte ich es mit meiner Wassersprühflasche versuchen (habe ich so im Internet gelesen ). Barfuß im T-Shirt an die Beute herangetreten, Deckel und Folie ab und nach kurzer Zeit kam ein tieferes Brummen an mein Ohr. Ich habe noch einen Sprühstoß Wassernebel hineingegeben und ein oder zwei dutzend meiner sonst so freundlichen Damen schwirrten um mich herum. Nach dem ersten Stich (das war quasi meine diesbezügliche Entjungferung ) gingen mir die Nerven durch und ich zappelte wild mit der Sprühflasche um mich sprühend in Richtung "weg davon" ...
Ok, ich weiß natürlich, daß hastige Bewegungen das Gegenteil des Erhofften bewirken, aber die Nerven wollte nicht so, wie es richtig gewesen wäre.
Danach habe ich die insgesamt vier Stachel aus rechtem Arm, rechter Achsel und unter der Nase herausgezogen, mir meine Jagdlederhose geschnappt, den Imkeroverall mit Hut und Gaze übergestreift und meine Arbeitshandschuhe übergezogen - Gummistiefel nicht zu vergessen. Also praktisch Vollschutz. Dieses Mal konnten sie mir nix und somit ist nun die Behandlung mit 100ml Ameisensäure im Gange. Innentemperatur der oberen Zarge: 27°C - sollte passen. Mei oh mei sage ich Euch !

Michel!
Schade, dass ich das nicht gesehen habe.
Willkommen im Club der Stachelentferner.
Kleiner Tip beim entfernen: Nie die Blase , die am Stachel hängt mit den Fingern herausziehen, denn damit drückst Du den Inhalt der Giftdrüse geraus. Besser mit dem Fingernagel herausschieben, und zwar zügig, denn die Drüse pumpt selbstständig weiter Ihren Inhalt durch den Stachel.
Eine geschwollene Oberlippe sieht sicher stark aus!
Kleiner Trost: Ein Stich tut auch nach gewöhnung noch weh, aber es schwillt nichts mehr an.
Am Anfang sieht man manchmal wie ein Zombi aus.
Ein kleines Beispiel von meiner Anfangszeit:

whow Siggi - so hätte ich Dich gar nicht erkannt (was jedoch auch an meinem schlechten Personengedächtnis liegen mag )

Ja zukünftig werde ich wieder mit mehr Respekt an die Gemächer meiner Bienen herantreten ! Komischerweise habe ich gar keine Schwellungen davongetragen, vielleicht weil ich umgehend die Stachel entfernt habe?