Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten

Ich mach grad DAS da:

http://www.ploetzblog.de/2010/05/21/geb ... -hamelman/

Da ich meine zwei Sauerteige aus dem Kühlschrank mal wieder auffrischen musste, wird das quasi das "Abfallprodukt" davon...

Morgen abend wirds abgebacken.

Hardy hat geschrieben:Ich war heute in Richtung Eiweis und Rohkost unterwegs.
Es war lecker und zumindest meine Portion (11/2 Portionen muß ich berichtigen) war scharf wie Teufelszeugs.

Boah, sieht das saulegga aus!

Die Tierchen esse ich auch sehr gerne, aber nur mit ordentlich Knofi.

@ Diavolo
das kommt ja an mein Überraschungsbrot ran. Da hatte ich 3 Sauerteigrestanten drin. Ich fahre momentan mit dem Roggen 2-gleisig. Hab den Atomsauer von Steini und einen mild-aromatsichen vom Bäcker, daneben den Weizensauerteig.

Also dieses Brot macht mich wieder an und ich bin auf Dein Ergebnis gespannt. Das backe ich nach - genau wie Du!! (mit den Resten)

Carbonara hatte ich vor 2 Tagen - wie machst Du die. Ich habe zur Zeit ein Rezept vom Chefkoch. Ziemlich simpel (Koelkasts Spaghetti Carbonara). Ist noch nicht so wie ich es aus Italien kenne - muß ich mich nochmal mit beschäftigen.



@Steini
Das Foto ist der Teller meiner Frau. Bei mir gebe ich mir weniger müh - dafür mach ich mehr drauf und außerdem doppelt Knoblauch und jede Menge scharfe Pampe mit Chiliöl. Richtig teuflisch.

Es war sehr gut - aber zuviel.

Morgen früh wieder nach Berlin ... 4 Uhr raus ... haltet mir das Forum sauber!

Ich mache gerade in Stock Business

1. Mehlbestand prüfen für eine Mehlbestellung bei meinem Spezialmüller

2. Einkaufszettel. Morgen Mittag fahren wir zum Cora nach Frankreich. Auch den LIDL werde ich dort mal besuchen, habe gehört - der hat ein anderes Sortiment im Elsass. Ich mach morgen also den Checker: Chateau Briand, Entrecote, Churrasco, Magret de Canard, Fischtheke, Mehlregal, Champagnersortiment. Ich suche nach einem billigen Knallköhm (Sekt) den ich mit dem Hollunder zu Hugo verwandeln kann. Wird ein schöner Tag!! Da der Kühlschrank voll ist wird es nur ein Ausflug zum Preise checken.
Den Käse vom letzten Mal habe ich heute Abend nur mit einer Flasche Riesling extra und Feigensenf vernichtet. boah was nehm ich demnächst ab!

Hardy hat geschrieben:... boah was nehm ich demnächst ab!

Hardy hat geschrieben: Carbonara hatte ich vor 2 Tagen - wie machst Du die.

Hardy,

bei den Carbonara liegt das Geheimnis in der Einfachheit - und dem richtigen Timing.

Zutaten für 1 Person:
150g Spaghetti
1 Handvoll geriebener Parmesan
1 Ei
50 ml Sahne
1 Scheibe (irgendwo zwischen 50 und 100 g) durchwachsener, geräuchterter Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Wasser für die Spaghetti aufsetzen, mit ORDENTLICH Salz.
Sauce vorbereiten: Sahne, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer miteinander verquirlen.
Speck in mundgerechte Stücke schneiden.
Wenn das Nudelwasser kocht, Spaghetti rein. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Speck
darin anbraten (optional kann am Ende noch eine kleingehackte Knobizehe dazu)
Nudeln abgießen, wenn fertig. Die Nudeln NICHT ABSPÜLEN (Todesstrafe).
Wieder in den noch heißen Topf zurückgeben, Sauce darüberschütten, und solange mit
einer Gabel umrühren, bis die Sauce eindickt (TIMING!). Nicht zu lange, sonst gibts Rührei.
Speck untermischen, auf Teller geben, und sofort (nicht mehr an den Rosen schnuppern) servieren.

Das ganze steht und fällt mit der Konsistenz der Sauce.
Und - ganz wichtig: ja nicht zuviel Sahne nehmen, sonst wird es nix: dann hast Du Spaghetti in
Sahnesosse - aber keine Carbonara.

Deibel noch mal, das klingt gut !

@ Diavolo

das klingt alles wie das was ich auch mache. Ich nehme nur einen fertig gewürfelten Speck dazu. Das mit der geräucherten Ware - das muß ich mal probieren.


Also auf - nach Pasta

Mein Gott was sind wir uns Ähnlich ( Essen)